PARGO ASSADO

+/- 1,200 kg de pargo
500 g de tomate
2 Cebolas
2 Dentes de alho
2 Ramos de salsa
1 dl de óleo
1 dl de vinho branco
750 g de batatas
Margarina, sal e pimenta q.b.

 

Tome o pargo e dê-lhe 3 golpes no dorso e coloque-o num tabuleiro untado com margarina. Tempere com sal e pimenta. À volta do pargo disponha alternadamente os tomates e as cebolas as rodelas. Espalhe por cima aos dentes de alho picados e introduza no tabuleiro os ramos de salsa. Regue com o óleo e leve a forno quente (225º), durante cerca de 40 minutos. A meio da cozedura, regue com o vinho e introduza no tabuleiro as batatas já descascadas, cortadas em cubos e previamente aferventadas durante 10 minutos. Deixe acabar de assar.