Couve flor em molho de natas

Tempo de preparação: 35 min.
Cozedura: 30-35 minutos

 

1 kg couve flôr
½ l leite
½ l água
3 colheres de sopa de margarina vegetal
1 colher de sopa de farinha integral
1/8 l natas
2 gemas de ovo
1 pitada de noz moscada ralada
2 colheres de sopa de cebolinhas francesas

 

Retirar as folhas verdes da couve flor. Fazer um corte em cruz para cozer tão depressa como o resto da couve. Introduzir a couve flor, virada para baixo, em água fria durante 15 minutos para que a poeira e eventuais bichos flutuem. Levar a água com o leite ao lume e logo que levante fervura introduzir a couve flor virada para cima. Tapar e deixar cozer durante 20 a 25 minutos. Retirar a couve da panela, escorrer, cortar aos pedaços e pôr de lado, mantendo quente. Medir ¼ de litro do líquido em que cozeu a couve. Derreter a margarina. Misturar a farinha mexendo sempre. Misturar as natas, as gemas, o sal e a noz de moscada e juntar 2 colheres de sopa de liquido da cozedura ainda quente. Retirar o molho do lume e misturar a mistura das gemas com as natas. Juntar a couve flor e levar ao lume mas sem deixar ferver. Salpicar com cebolinha francesa.

 

Feliz Ano Novo

Panquecas de batatas com abóbora

Tempo de preparação: 25 minutos
Cozedura: 25 minutos
Para: 10 panquecas

 

250 g batatas cozidas e esmagadas
250 g abóbora cozidas e esmagadas
30 g de manteiga
3 cebolinha novas
2 ovos mexidos
90 g de farinha
¼ de colher de Backing powder
¼ de colher de chá de raspa de noz de moscada
1 pitada de cayenne
¼ de colher de chá de sal
mais 30 g de manteiga

 

Trabalhar as batatas a abóbora e a manteiga na máquina até formar uma massa. Deitar numa tigela, juntar os ovos e as cebolinhas. Juntar a farinha os temperos e o sal numa tigela e juntar à mistura de abóbora. Misturar bem.
Aquecer uma frigideira e deitar-lhe a manteiga. Por panqueca uma colher de sopa bem cheia, fritar durante 2-3 minutos até ficarem douradas. Deixar escorrer em papel absorvente.
Eventualmente comer com iogurte.

 

Panquecas mexicanas com abacate

Tempo de preparação: 40 min.
Cozedura: 20 min.
Para: 4-6 pessoas

 

50 g de farinha de milho
60 g de farinha de trigo
¼ colher de chá de Backing Powder
¼ colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
250 ml soro de manteiga (butter milch)
2 ovos
30 g de manteiga derretida
óleo
160 g natas amargas(?) para servir

Recheio de abacate:
1 abacate grande maduro
8 cebolas novas picadas
2 tomates sem sementes e picados
1 colher de chá de molho de chillie
2 colheres de chá de sumo de limão
¼-1/2 colher de chá de sal
Pimenta

 

Juntar a farinha milho, a farinha de trigo o sal e o açúcar numa tigela, fazer uma cavidade no meio. Juntar o soro de manteiga, o ovos e a manteiga numa tigela e misturar com os ingredientes secos. Mexer fortemente até formar uma polpa sem caroços. Pôr de lado durante 20 min. tapado com um pano.
Para o recheio: cortar o abacate ao comprido retirar o caroço e deitar a polpa numa tigela, pisar com um garfo, juntar metade das cebolinhas os tomates, o molho de chillie, sumo de limão, sal, pimenta. Misturar bem e por no frio 20 minutos.
Olear uma frigideira, deitar a massa numa camada firme etc.
Comer com o recheio que se põe nos crepes dobrados com as natas e o resto das cebolinhas.

 

Fettucinni com Corgettes

Tempo de preparação: 20 min.
Cozedura: 15 minutos
Para: 4-6 pessoas

500 g de Fettucine
60 g de manteiga
2 dentes de alho esmagados
500 g de corgettes em juliana
80 g de parmesão ralado
250 ml de azeite
16 folhas de basilikum

 

Cozer as massas “al-dente” numa panela grande com água salgada a ferver. Escorrer e deitar de novo na panela. Enquanto as massa cozem derreter a manteiga numa panela funda até fazer espuma. Fritar os alhos durante 1 a 2 minuto mexendo de vez em quando.
Misturar o molho e o queijo com as massas.
Misturar as folhas de basilikum duas a duas durante 1 minuto e deixar escorrer em papel absorvente para ficarem estaladiças.
Deitar as massas numa tigela aquecida e decorar com as folhas de basilikum. (Manjericão?)

 

Caril de grão

Tempo de preparação: 15 min.
Cozedura: 40 - 45 minutos
Para: 4 pessoas

 

2 cebolas
4 dentes de alho
1 colher de chá de chilli (malagueta)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de kurhana
1 colher de chá de colorau
1 colher de sopa de cominhos moídos
1 colher de sopa de coentros moída
880 g de grão cozido
440 g de tomates picados
1 colher de chá de grau musala

 

Cortar as cebolas em rodelas finas e esmagar os alhos, aquecer o óleo numa panela, refogar as cebolas e os alhos em lume médio mexendo sempre, deitar os temperos na panela excepto a garau masala(?) e mexer durante 1 minuto.
Agora juntar o grão e os tomates e misturar bem, tapar a panela e deixar cozer em, lume brando durante 20 minutos mexendo de vez em quando. Juntar a garau masela e deixar cozer durante mais 10 minutos.

 

Tagliatelle com azeitonas verdes e beringelas

Tempo de preparação: 20 min. + event. 30 min. Descanso
Cozedura: 20 minutos
Para: 4 pessoas

 

500 g de Tagliatelle ou Fettucine
175 g de azeitonas verdes
1 beringela grande
2 colheres de sopa de leite
2 alhos esmagados
25 ml de sumo de limão
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de salsa picada
50 g de parmesão acabado de ralar

 

Cozer as massas “al-dente” numa panela grande com água salgada a ferver. Escorrer e deitar de novo na panela. Enquanto as massa cozer tirar os caroços das azeitonas e cortar em pedaços. Cortar a beringela em pedaços pequenos.
Aquecer uma frigideira em que se deita o azeite e refogar os alhos durante 30 segundos mexendo sempre. Juntar a beringela e refogar em lume brando durante 6 minutos, mexendo de vez em quando.
Juntar as azeitonas, o sumo de limão e a pimenta. Misturar bem o molho com a massa. Polvilhar com salsa e o parmesão. Serve-se numa tigela aquecida.
Eventualmente podem deixar-se a beringela em sal durante 30 minutos para lhe tirar o sabor amargo.

 

MOUSSE BRANCA E NEGRA

200 gr bolacha torrada
150 gr chocolate de culinária em tablete
10 colher (sopa) açúcar
150 gr manteiga sem sal
10 ovos

Vão ser preparadas duas mousses diferentes, uma de cada vez.
Rale as bolachas. Num recipiente leve a amolecer em banho-maria metade da manteiga e o chocolate partido em pedacinhos e quando estiverem em creme, junte 5 gemas e 5 colheres de açúcar e bata até obter um creme fofo. Misture depois, sem bater, 5 claras em castelo bem firme. Intercale com uma terça parte das bolchas raladas. Ao mesmo tempo, prepare uma mousse igual com a restante manteiga, ovos e açúcar e mais um terço das bolachas raladas. Numa taça, deite as duas mousses às camadas alternadas com muito cuidado, e por fim polvilhe com a restante bolacha ralada. Guarde no frigorífico pelo menos por 4 horas.

Esparguete com molho de tomate fresco

Tempo de preparação: 15 min. + tempo de frigorifico
Cozedura: 10 - 15 minutos
Para: 4 pessoas

 

4 cebolinhas de primavera
4 tomates maduros mas rijos
8 azeitonas verdes com recheio de pimento
2 colheres de sopa de alcaparras
2 dentes de alhos amargos
½ colher de sopa de salsa picada
4 colheres de sopa de azeite
500 g de esparguete

 

Picar as cebolinhas e cortar os tomates em pedaços pequenos. Picar as azeitonas e as alcaparras. Misturar tudo muito bem e deixar no frigorifico pelo menos durante 2 horas.
Cozer as massas “al-dente” em água salgada a ferver, escorrer e voltar a deitar na panela. Juntar o molho e misturar bem.

 

BOLO DE MAÇÃ COM ESPECIARIAS

275g de farinha
150g de margarina
1 c. de chá de canela
½ c. de chá de mistura de especiarias
1 c. de chá de fermento
250g de açúcar
1 ovo grande
250g de puré de maçã
30g de nozes
1 c. de sopa de doce de alperce
1 c. de sopa de limão
sal uma pitada

 

Prepara-se o puré de maçã e deixa-se arrefecer.
Peneira-se todos os ingredientes em pó para dentro de uma tigela grande e junte a margarina, o puré de maçãs as nozes picadas, o ovo e uma pitada de sal.
Misture tudo com uma colher de pau até obter uma massa fofa.
Deite a massa numa forma redonda untada com manteiga.
Coza em forno moderado, durante cerca de 1 hora.
Desenforme e deixe arrefecer sobre uma rede.
Pincele a superfície do bolo com o doce alperce aquecido com limão.

 

Feliz natal e Próspero Ano Novo

 

 

 

 

PALITOS DE LARANJA

6 gemas de ovos
3 Claras
400g de açúcar
100g de manteiga
400g de farinha de trigomargarina para untar a forma

 

Batem-se muito bem as gemas, as claras e o açúcar.
Junta-se a margarina derretida, a raspa e o sumo das laranjas.
Finalmente a farinha, juntando tudo muito bem. Deita-se a massa num tabuleiro comprido bem untado e leva-se ao forno.
Depois de cozido tira-se do tabuleiro, deixa-se arrefecer e corta-se em tiras delgadas.
Leva-se novamente ao forno para torrar voltando-os de vez em quando.

BOLO INGLÊS

500g de farinha
300g de açúcar
200g de manteiga
100g de passas
3 ovos
1 copo dos de água bem cheio de leite
1 c. de chá de fermento
Cidras, amêndoas e nozes q.b.

 

Derrete-se a manteiga em banho-maria, e bate-se muito bem com os ovos. Junta-se depois o açúcar, farinha com o fermento, leite e o resto. Precisa forno esperto e demora cerca de 3 horas para cozer bem. Logo que começa a abrir cobre-se com papel untado.

 

COSCORÕES

250g farinha + 30 para estender
1 c. de sopa de fermento em pó
125g de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
½ copo de óleo
1 laranja ou limão
2 chávenas de açúcar
1 l de óleo para fritar

 

Mistura-se a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.
Junta-se a raspa da casca limão ou laranja.
Fazes uma cova uma cova e junta-se o ovo e o óleo.
Mistura-se tudo até formar uma bola, amassa-se bem até ficar homogéneo. Deixar repousar ½ hora numa tigela coberta com um pano.
Polvilha-se a mesa com a farinha, estende-se a massa em porção até ficar com a espessura de um fósforo. Cortar a gosto mas não maiores que uma bolacha.
Aqueça o óleo em lume brando não deixar que o óleo aqueça de mais.
Escorrer os coscorões depois de fritos em papel absorvente.
Polvilhar com açúcar.

 

BOLO DE NOZES TIA VIRGINIA

125g de açúcar
125g de farinha
5 gemas
3 claras
125g de nozes

 

Depois de tudo bem ligado, unta-se uma forma com manteiga e vai ao forno. Depois de frio cobre-se com glace de açúcar.

 

Azevias II

300 grs de banha
500 grs de água
10 grs de sal
Aguardente q.b.
1 gema de ovo

Amassar a banha com a farinha até estarem bem misturadas, junte a água aos poucos e os restantes ingredientes até obter uma massa homogenea. Tempo de amassadura +- 45 minutos.

 

Recheio:

1000 grs de grão cozido
1000 grs de açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão
4 gemas +-
200 grs de amendoa moida (opcional)

 

Retire a casca ao grão o mais que puder, juntar com o açúcar pau de canela e casca de limão, levar ao lume e ferver +- 1 hora mexendo sempre para não pegar.
Retire do lume e junte as gemas e amendoa e leve novamente ao lume para cozer as gemas.
Deixar arrefecer.
Estique a massa coloque uma porção de recheio separadas (tipo rissol) e com carretilha corte tipo almofada.
Fritar em oleo bem quente, passar por açúcar e canela.

 

BOLO DE NOZES

8 ovos
250 g de açúcar
250g de nozes descascadas e muito bem picadas no almofariz

 

Batem-se bem as gemas com o açúcar, durante 1/2 hora, juntam-se-lhe as nozes, em seguida as claras, que devem estar bem levantadas em castelo e continua-se a bater tudo. Põe-se esta mistura em 2 formas untadas de manteiga e polvilhadas com farinha e vai ao forno. Faz-se um cremer com 2 gemas, ujm pouco de leite, açúcar e nozes picadas, para meter entre os dois bolos depois de frios.

 

BOLO DE LARANJA III

50g de farinha de trigo
10g fécula de batata
125g de açúcar
4 ovos completos
raspa de 1/2 limão
Carmim para colorir p.b.

 

Junta-se bem à raspa de limão e misturam-se as gemas, batendo bem até que a massa levante, podendo juntar já algumas gotas de carmim vegetal.
Comece então a juntar as duas farinhas que devem ser peneiradas com o fermento e depois da mistura muito bem feita e a massa apresentar já uma grande maleabilidade, juntam-se as claras batidas em castelo, removendo vagarosamente. Coloque depois a massa numa fôrma bem untada com manteiga e lece ao forno a cozer durante cerca de 40 minutos.
Este bolo ficará com magnifica apresentação se for coberto com açúcarado de laranja e adornado copm pedacinhos de laranja cristalizada conforme o fino gosto da doceira.

 

BOLO DE AMÊNDOAS OU NOZES

250g de açúcar
250g de manteiga
250g de farinha
125g de amêndoas ou nozes
4 ovos inteiros
Raspa de limão e canela q.b.

 

Bate-se a manteiga com metade do açúcar até ficar em creme, juntam-se-lhes os ovos e a seguir a farinha. estando tudo bem misturado, trabalha-se durante 1/4 de hora. À outra metade do açucar mjunta-se-lhe as amêndoas ou as nozes, que devem ser cortadas miudas, casca de limão raladae e canela em pó. Depois de tudo bem misturado, deitase por cima da massa que já deve estar na forma, sendo esta untada com manteiga. Vai ao forno que não deve estar muito quente.

 

 

PÃO AMIZADO

500 g de farinha de trigo
1 c. de sopa de aniz
10 g de fermento em pó
120 g de açúcar branco
3,5 dl de leite
2 ovos completos

 

Junta-se o fermento em pó com à farinha peneirada, e deita-se sobre a farinha o aniz e junta-se o açúcar e o leite, lentamente, batendo muito bem.
Em seguida misturam-se os ovos muito bem batidos e amassa-se até ficar muito leve e fina.
Coloca-se em seguida em fôrma bem untada com manteiga, de perferência serm sal, ew leva-se ao forno diurante cerca de uma hora, tendo o cuidado de ir verificando o adiantamento da cozedura.

 

 

BOLO ILHEU

(Ilha da Madeira)

 

500 g farinha de trigo
15 g fermento em pó
125 g açúcar areado
125 g margarina
2 dl de leite
6 ovos
3 g de canela em pó

Deitam-se todos os ingredientes num alguidar e depois de ter misturado a farinha com o fermento, amassa-se com a mão durante cerca de 15 minutos, até que a mistura fique perfeita.
Não esquecer que o insucesso de muitos bolos depende da falta de amassar ou bater muito. Depois deita-se a massa numa forma bem untada com manteiga e leva-se ao forno, que deve ter a temperatura própria para cozer pão.

 

BOLO SABOIA

5 ovos
O peso de 4 de açúcar
O peso de 2 de farinha

Bate-se as 5 gemas com o açúcar, ¼ de hora. Levantam-se as claras em castelo, juntam-se em seguida às gemas e no fim deita-se a farinha a pouco e pouco.
A forma unta-se com manteiga.

 

 

BOLO RECHEADO

180 g de açúcar
240 g de farinha
60 g de manteiga
2 ovos inteiros
1 chicara de leite
1 c. de chá bem cheia de fermento em pó

 

Bate-se o açúcar com a manteiga, junta-se os ovos que devem estar bem batidos e a seguir o leite e a farinha alternadamente.
Trabalha-se um pouco e mistura-se o fermento. Unta-se com manteiga uma forma redonda e baixa. Deita-se a massa dentro e vai ao forno. Quando está frio parte-se ao meio, mete-se dentro doce de calda e cobre-se com açúcar bem fino

 

 

BOLO PARA CHÁ

340 g de açúcar
110 g de manteiga
230 g de farinha
5 ovos
1 c. de chá de canela em pó

Batem-se as gemas com o açúcar muito bem e junta-se-lhes a farinha, a canela e as claras em castelo.
Bate-se tudo muito bem e vai ao forno numa lata untada com manteiga.

 

 

BOLO DE LARANJA EM CAMADAS

80 g de manteiga
230 g de açúcar
2 ovos
1/6 de litro de leite
200 g de farinha
3 c. de chá de fermento
1 c. de chá de baunilha

Amassa-se a manteiga e o açúcar e juntam-se as gemas. Bata-se bem e ponha-se metade do leite e metade da farinha, peneirada com o fermento em pó. Misture e acrescente a essência, o leite e o resto da farinha. Coze-se 20 minutos em forno brando em 2 formas rasas untadas.
Use o seguinte coberto.

 

Coberto e recheio de laranja:
230 g açúcar
1/8 de litro de água
1 clara de ovo
1 gema de ovo
½ c. de sopa de sumo de laranja
Casca ralada de uma laranja

Ferva-se a água com o açúcar sem mexer até que o xarope forme fios ao deixar-se cair da colher; deita-se lentamente sobre a clara de ovo (que já tinha sido batida). Bata-se constantemente com um batedor de ovos até ficar consistente. Misturando-se gradualmente a gema do ovo batida, a casca de laranja ralada e o sumo. Espalha-se sobre o bolo e entre as camadas.

 

BOLO DE MORANGO a la minute

225 g de farinha
28 g de açúcar
4 c. de chá de fermento
½ c. de chá de sal
42 g Banha ou manteiga
¾ de chicara de leite
4 chicaras de morangos

Peneira-se juntamente os ingredientes secos e adiciona-se a manteiga; deita-se-lhe agora o leite, tornando a massa macia. Leve-se a forno quente, em forma funda, por 20 ou 25 minutos. Corte-se o bolo em 3 fatias horizontais, untam-se com manteiga, e entre as fatias deite-se um camada de morangos (ou qualquer outra fruta) amassados com açúcar.

 

 

CREPES

100 g de farinha
50 g de margarina
1 ovo
1 dl de leite
raspa de limão ou laranja
doce ou geleia
chocolate e açúcar

 

Ponha a farinha numa tigela, faça uma cova e no centro deite-lhe o ovo inteiro, raspa da casca de limão ou de laranja, e um dl de leite frio, mexa muito bem com uma vara de arames e adicione o restante leite.
Passe a massa por um passador e junte-lhe a margarina derretida. Deixe a massa descansar um pouco.
Aqueça uma frigideira, deite um pouco de massa preparada, espalhe bem e leve ao lume a cozer. Volte o crepe e deixe-o cozer do outro lado.
Barre cada crepe com doce ou geleia de fruta e dobre em quatro ou enrole. Polvilhe com açúcar e chocolate em pó.

 

Crepes de Bacalhau e Carabineiros

Para o recheio:

200 g de migas de bacalhau
8 carabineiros cozidos
l colher de sopa de farinha
l colher de sopa de manteiga
leite

 

Para a massa:

100 g de farinha
1 ovo
300 ml de leite
l pitada de sal
óleo

 

Para o molho:

l colher de sopa de manteiga
l colher de sopa de farinha
caldo de peixe

 

Preparação:

Põe-se as migas de molho durante 4 horas; passado esse tempo, escorrem-se e secam-se. Descascam-se os carabineros e cortam-se em bocados pequenos. Derrete-se a manteiga e nela o bacaau e os carabineiros. Polvilha-se com um pouco de farinha e revolve-se durante alguns minutos.

Vai-se acrescentando o leite a pouco e pouco até se obter uma massa ligada massa fina. Reserva-se. Prepara-se massa de crepe batendo com a varinha mágica a farinha, o ovo, o leite e uma pitada de sal. Unta-se com um pouco de óleo uma frigideira com uns 18 cm de diâmetro e verte-se nela uma chávena de massa de crepe. Quando se despegar com facilidade volta-se e frita-se do outro lado mais um minuto. Vai-se fazendo cada crepe deste modo e empilham-se uns sobre os outros num prato sobre um recipiente de água a ferver, para que se mantenham quentes.

Prepara-se um bechamel com a manteiga, a farinha e o caldo de peixe e aromatiza-se com noz moscada. Recheiam-se os crepes com o bacalhau, enrolam-se e cobrem-se com o bechamel. Servem-se quentes ou mornos.

 

 

Rabanadas do Mosteiro

1 pão com 2 dias
1 kg açúcar
1 pau de canela
2 tira(s) de casca de limão
1 c. sopa manteiga
1 c. sopa mel
sal q.b.
12 gema(s) de ovo
2 cálice vinho do Porto

 

Corta-se o pão em fatias com um dedo de espessura.

Com 300 grs de açúcar, 2 dl de água, o pau de canela, as cascas de limão, a manteiga, o mel e uma pitada de sal, faz-se uma calda pouco espessa, a que se junta, fora do lume, 1 cálice de vinho do Porto. Deixa-se arrefecer.

Entretanto, batem-se as gemas num prato apenas para as ligar.

Numa frigideira pequena, cujo tamanho deve ser ligeiramente maior do que as fatias de pão depois de demolhadas, leva-se o restante açúcar ao lume com água e deixa-se ferver até se obter um ponto fraco (102ºC no máximo).

Passam-se as fatias de pão pela a calda, depois pelas as gemas e introduzem-se na calda que está a ferver, como quem frita. Cada rabanada é assim «frita» em calda de açúcar e uma de cada vez.

À medida que vão fritando colocam-se as rabanadas em travessas fundas ou taças.

Estando todas as rabanadas fritas, regam-se com a calda da «fritura», a que se juntou 1 cálice de vinho do Porto. A calda apresenta farrapos de ovos.

 

 

Ratatouille

1 courgette(s)
1 beringela(s)
1 cebola(s)
1 pimento(s) vermelho
2 tomate(s)
1 dente(s) de alho
2 c. sopa azeite
1 folha(s) de louro
rosmaninho
tomilho
sálvia fresca
1 chv. café açúcar
sal e pimenta q.b.

Lave a beringuela e corte-a em rodelas de 2,5cm. Corte cada rodela ao meio, a courgette deve ser lavada e cortada em rodelas de 2,5cm.

Ponha agora tudo dentro de uma taça e povilhe generosamente com sal.

Com um prato do mesmo tamanho, pressione-os e coloque pesos em cima. Deixe-os estar durante cerca de uma hora. O sal irá retirar qualquer amargo juntamente com o excesso de humidade.

Entretanto, corte a cebola grosseiramente. Retire as sementes do pimento e corte-o também. pele o tomate, corte-o em quartos e retire as sementes.

Frite a cebola e o dente de alho no azeite em lume brando numa caçarola grande durante uns 10 minutos, depois junte o pimento.

Seque os bocados de courgette e de beringuela com papel de cozinha e adicione-os à caçarola.

De seguida, junte a salva e o rosmaninho picados grosseiramente e as folhas de tomilho, tempere com sal e pimenta. Mexa bem. Deixe então cozer lentamente tapado durante 30 minutos.

Adicione o tomate fresco cortado grosseiramente. Confira os temperos e deixe cozinhar mais 15 minutos destapado.

 

 

 

Tarte de Abóbora com Frutos Secos

200 gramas de amêndoas (miolo ralado)
50 gramas de margarina
3 ovos
250 gramas de açúcar
1 quilos de abóbora (limpa)
2 decilitros de natas
1 limão
50 gramas de pinhões
50 gramas de noz (miolo)
0.50 decilitros de água

 

Misture o miolo de amêndoa com a margarina amolecida, mas não derretida, 1 ovo e 50 g de açúcar. Com a massa obtida forre a base e as paredes laterais de uma forma de tarte com o fundo móvel.

Corte a abóbora em dados, ponha de lado 300 g. Leve a restante abóbora a cozer sobre lume muito brando num tacho tapado até a abóbora estar macia. Mexa de vez em quando para não deixar pegar ao fundo do tacho e, se for necessário, borrife com uns pingos de água.

Escorra a abóbora, reduza-a a puré com a varinha e junte-lhe, mexendo sempre, 50 g de açúcar, os restantes ovos e as natas. Deixe arrefecer. Entretanto, tire a casca do limão com um pelador de modo a retirar apenas o vidrado.

Corte as cascas de limão em juliana fina e escalde-as durante 3 a 4 minutos em água a ferver, escorra bem e pique grosseiramente com uma faca. Aloure os pinhões numa frigideira anti aderente e pique grosseiramente as nozes.

Deite o puré de abóbora na tarte e leve a cozer em forno moderado (200 °C) durante 20 minutos.

Enquanto isso, leve o restante açúcar ao lume com a água e deixe ferver até começar a caramelizar . Junte a abóbora reservada e a casca de limão picada. Deixe cozinhar sobre lume forte, mexendo de vez em quando até a abóbora estar translúcida.

Retire a tarte do forno. Escorra os pedaços de abóbora com uma escumadeira e disponha-os sobre a tarte, Deixe ferver a calda de açúcar um pouco mais sobre lume forte até espessar. Polvilhe a tarte com as nozes e os pinhões e regue com a calda de açúcar.

 

Salada de Bacalhau com Pimentos e Feijão

400 g de bacalhau
200 gramas de feijão branco
4 pimentos
l cubo de caldo
l chicória
l Limão
sal e pimenta preta.

 

Coloca-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando a água várias vezes. Prova-se para testar o ponto de sal e quando for altura escorre-se e seca-se com um pano limpo.

Esmaga-se o cubo de caldo e mistura-se com umas gotas de azeite e o sumo de um limão.

Corta-se o bacalhau em lâminas muito finas, quase transparentes (para facilitar, pode colocar-se o bacalhau no congelador durante 30 minutos para que endureça). Unta-se com azeite e deixa-se macerar durante 30 minutos.

Cortam-se os pimentos em tiras e misturam-se com os feijões bem escorridos. Tempera-se com sal, azeite e pimenta negra recém-moída. No centro do prato coloca-se um montinho de feijões com pimentas e à volta umas folhas de chicória, lavadas e secas. Cobrem-se com lâminas de bacalhau polvilham-se de pimenta negra e salsa picada.

 

Conselho Final:

O feijão pode ser cozido em casa ou comprado em lata, que já vem preparado.

 

 

Bacalhau Ensalsado

Para 4 pessoas:

 

1,5 kg de batatinhas novas
Sal qb.
4 postas de bacalhau demolhadas
2 dl de azeite
3 dentes de alho
l molhinho de salsa, picado
2 colheres (sopa) de vinagre

 

Lave muito bem as batatinhas e leve-as ao lume a cozer com pele em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorra-as bem e dê-lhes um pequeno "murro", sem as abrir. Entretanto, asse as postas de bacalhau no grelhador, como habitualmente. Quando grelhadas, retire-lhes as espinhas e lasque-as grosseiramente.

Num tacho largo, leve ao lume o azeite e, quando quente, junte-lhe os dentes de alho, previamente esborrachados. Em seguida, adicione as batatas e o bacalhau e deixe aquecer bem, mexendo de vez em quando. Por fim, junte a salsa picada e o vinagre, retire e sirva quente.