LICOR DE CACAU

1/2 Lt. de aguardente
1/2 Lt. de leite
500 g açúcar
1 limão grande
1 vagem de baunilha
25 g de cacau

Ferve-se o leite e deixa-se arrefecer em seguida mistura-se com a aguardente. Junta-se-lhes então o açúcar, o limão previamente lavado e cortado as rodelas, a vagem de baunilha e o cacau. Deixa-se esta mistura em infusão durante 20 a 25 dias, tendo o cuidado de a mexer diariamente. Findo este período de tempo retira-se o limão, espreme-se e junta-se o seu sumo ao licor. Retira-se também a vagem de baunilha passa-se tudo por dois filtros. Põe-se em garrafas.

Um novo ano está a chegar

 

 

TALASSAS

(Covilhã)
250 g de Açúcar
250 g de Farinha
100 g de manteiga
7 ovos

Trabalha-se a manteiga em creme. Junta-se o açúcar e os ovos. Bate-se muito bem. Adiciona-se a farinha e mistura-se. Unta-se a forma com azeite e cozem-se as talassas como se indica na receita seguinte.

BOLO MÁRMORE

250 g de farinha
250 g de açúcar
125 g de manteiga
80 g de chocolate
2 dl de leite
3 Gemas
2 Claras
1 C. de sopa de fermento em pó

Bate-se a manteiga até ficar deslaçada, deita-se o açúcar e mexe-se até ficar ligada; a seguir deita-se as gemas e bate-se muito bem. Juntam-se as claras em neve e por fim a farinha, alternada com o leite, e trabalha-se tudo. Tira-se a terça parte desta massa para uma tigela e mistura-se-lhe o chocolate em pó. Unta-se uma forma com manteiga deita-se-lhe metade da massa branca, depois a escura, e a restante da branca, e vai ao forno.

PUDIM MIMOSO

1/2 kg de açúcar
250 g de coco ralado
6 ovos
4 Gemas
Essência de baunilha
Açúcar caramelizado q.b.
2 C. de sopa de coco ralado

Dentro de um tachinho, leve ao lume o açúcar com 2,5 dl de água. ao levantar fervura conte exactamente 3 minutos, junte o coco ralado e misture muito bem. Em seguida adicione os ovos e as gemas previamente batidos. Aromatize com baunilha. Deite a mistura dentro de uma forma redonda barrada com açúcar caramelizado. Leve-o ao forno a cozer em banho-maria, durante 45 a 50 minutos. Depois de frio polvilhe com coco ralado.

BISCOITOS RÁPIDOS I

500 g de farinha
250 g de margarina
250 g de açúcar
2 Ovos

Mistura-se tudo bem sem levar muito tempo, unta-se um tabuleiro com margarina, só da primeira vez, nas outras põe-se apenas farinha.

CORAÇÕES

1/2 Chávena de manteiga
1 Chávena de açúcar
4 Chávena de farinha
2 Ovos inteiros
2 Colheres de chá de fermento
1/2 Chávena de passas cortadas ao meio sem grainhas

Amassa-se tudo, estende-se a massa com um rolo até ficar bem fina e corta-se com uma forma em feitio de coração.
Vai a cozer em forno brando.

MOUSSE DE MANGA

1 lata(s) polpa de manga
2 folha(s) gelatina branca
5 ovos
1 gelatina de pêssego
1 lata(s) leite condensado

1. Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
2. Comece por fazer a gelatina de pessêgo, levando ao lume a ferver 2 dl de água, logo que ferva dissolva o conteúdo de uma embalagem de gelatina, mexa bem e deite 2 dl de água bem fria. Deixe arrefecer.
3. Bate-se o leite condensado com as gemas dos ovos, depois junta-se a polpa de manga, a seguir junta-se a gelatina de pessêgo já fria.
4. Em banho maria dissolva as folhas de gelatina, logo que desfeitas e através de um passador adicione ao preparado anterior. Mexa bem.
5. Por fim bata as claras em castelo bem firme, e envolva no preparado anterior.
6. Coloque a mousse numa bonita taça de vidro e leve ao frigorífico pelo menos 6 horas.

BOLO DE CHOCOLATE IV

3 Paus de chocolate duma tabele-te grande
150 g de margarina
3 Ovos
150 g de açúcar
150 g de farinha
1 C. de chá de fermento em pó
1 Copo de licor de água

Derreta o chocolate ao lume com um copo de licor de água. Quando o chocolate parecer uma papa lisa retirar do lume e junta-lhe a margarina. Mistura-se bem com a ajuda de uma espátula de madeira. Deixa-se arrefecer.

Numa tigela, bata os ovos inteiros com o açúcar até obter uma mistura cremosa, junte a farinha e o fermento peneirados, bata vigorosamente. Por fim, adicione a mistura de chocolate e margarina e bata vigorosamente. Unte com margarina uma forma lisa e alta. Deite dentro a massa do bolo e leve a cozer em banho-maria durante 1 hora e 1/2. Passado este tempo ponha no forno, bem aquecido, e deixe cozer durante mais 12 minutos. Deixe arrefecer o bolo na própria forma.

BOLO DE COCO I

6 Ovos
2 Chávenas de açúcar
1 Chávenas de Leite
3 Chávenas de farinha de trigo
1 C. Chá de fermento em pó
2 C. de Sopa de Manteiga
1 Chávena de Coco ralado

Deita-se primeiro numa tigela o açúcar com a manteiga e as gemas, depois bate-se muito bem e mistura-se o coco e o leite, a farinha e o fermento, por ultimo as claras batidas em castelo. Deitam-se numa forma untada de manteiga e vai ao forno a cozer.

SALAME PRETO DE CHOCOLATE

200 g de Açúcar
125 g de manteiga sem sal
4 gemas
200 g de Chocolate em pó
200 g de Bolacha Maria
Aguardente q.b.

Mistura-se o chocolate e o açúcar num tigelão e deita-se as bolachas em pedacinhos a manteiga e as gemas. Amassa-se bem e põe-se em cima de um papel grosso untado de manteiga. tende-se um rolo, como um salame, molha-se o papel com água-ardente e enrola-se. Mete-se no frigorifico até o dia seguinte. A hora de servir corta-se em rodelas.

RABANADAS

(À Moda do Norte)

Toma-se um pão «cacete» e corta-se as fatias de +/- 1 cm e 1/2 de espessura. Colocam-se numa tigela funda em duas camadas. Põe-se ao lume leite com um pouco de açúcar , um pau de canela e casca de limão. Quando estiver bem a ferver, deita-se sobre e abafa-se para que se embebem bem no leite. tem-se numa travessa alguns ovos inteiros bem batidos e neles se passam as fatias, com o maior cuidado para que não se desmanchem. Ao lume deve estar uma grande certâ com azeite muito bom e bem quente. Nessa gordura vão-se fritando as rabanadas que devem ficar bem lourinhas, tiram-se da certâ com o auxilio duma escumadeira para não se partirem. Colocam-se em camadas numa travessa e polvilham-se com açúcar e canela em pó. Num tachinho próprio para doces deita-se 1/2 Lt. de água com 250 g de açúcar uma casca de limão e um pouco de canela, deixa-se chegar até ficar em ponto de pérola e ainda quente, deita-se sobre as rabanadas.

Feliz natal e Próspero Ano Novo

 

 

BOLINHOS

1 kg Farinha
1 kg Açúcar
6 Ovos
1 Limão (Só a raspa)
2 C. sopa de margarina
1 Chávena de azeite
1 Chávena de leite
1 C. de chá de fermento em pó
1 pitada de sal

Junta-se tudo menos às claras que são batidas em castelo e misturadas no final. Se a massa ficar dura acrescenta-se um pouco de leite. Pintam-se com gema de ovo e põem-se num tabuleiro polvilhado com farinha e leva-se a cozer em forno médio.

SONHOS DE CENOURA

1500 g de Cenoura
2 Laranjas ( Só a casca)
500 g Farinha
500 g de Açúcar
2 C. chá fermento
4 Ovos

Coze-se as cenouras, descascadas, com as cascas de laranja. Depois de cozidas deixam-se escorrer e passa-se tudo por um passe-vite. Junta-se ao puré o açúcar e a farinha com o fermento e bate-se bem, juntam-se as gemas e volta-se a bater. Por fim as claras batidas em castelo e envolvem-se bem sem bater.
Fritar em óleo quente, com a medida de uma colher de chá.

MOUSSE DE FRUTOS SILVESTRES

1 pacote(s) natas
150 gr açúcar
100 gr amoras
120 gr framboesas
6 folha(s) gelatina branca

Coloque as folhas de gelatina demolho em água fria.
Se as framboesas e as amoras forem frescas, lave-as e seque-as. Se forem frutos congelados deixe descongelar.
Coloque no copo liquidificador os frutos com o açúcar, desfaça tudo em puré.
Passe este puré através de um passador para que fique sem grainhas, só o polme.
Escorra um pouco da água à gelatina e leve-a a derreter no micro-ondas.
Através de um passador introduza a gelatina no puré de frutos.
Bata as natas bem frias, e introduza-as no puré de frutos, mas com cuidado envolvendo debaixo para cima.
Passe uma forma por água fria, sacuda e encha-a com o preparado.
Leve ao frigorífico 6 horas ou até prender.
Acompanhe com fruta e natas batidas com açúcar.

BOLO DE CHOCOLATE III

250 g de farinha
250 g manteiga
200 g de chocolate
250 g de açúcar
5 Ovos
1 C. de chá de fermento

Bate-se a manteiga até ficar como um creme e, a pouco e pouco vão-se-lhe deitando as gemas, e os restantes ingredientes. Quando tudo estiver batido envolvem-se as claras batidas em castelo. Deita-se em forma untada e polvilhada de farinha e vai ao forno.

LICOR DE CURAÇÃU

100 g de cascas de laranja amarga
1 Lt. de aguardente
350 g de açúcar

Levam-se ao sol as cascas de laranja depois de bem secar colocam-se num frasco cobertas com aguardente, que deve ser muito forte. Tapa-se o frasco hermeticamente e deixam-se ficar em infusão durante 15 dias. Leva-se o açúcar ao lume com a 1,5 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (34º Baumé). Junta-se este xarope depois de frio à infusão de cascas de laranja. Algumas horas depois filtra-se a composição.

BOLACHAS DE AMÊNDOA

3 Chávenas de açúcar
3 Chávenas de farinha
2 Chávenas de leite
1 Chávena de amêndoas peladas passadas pela máquina
1 Chávena de manteiga derretida
1 Colher de chá de fermento
2 Ovos inteiros
Canela e sal q.b.

Amasse tudo bem.
Faça bolachas do feitio que quiser.
Leve ao forno em tabuleiro untado e polvilhado.

TARTE DE MAÇÃ

250 g Farinha
200 g de Açúcar
15 g Fermento
2 dl leite
3 Ovos
600 g Maçãs
100 g Manteiga

Bate-se muito bem a manteiga com as gemas e o açúcar, junta-se lentamente a farinha já peneirada com o fermento, mistura-se o leite e por fim as claras em castelo.

Essa massa depois de batida coloca-se sobre uma forma untada e polvilhada com pão ralado.

Em seguida colocam-se as maçãs cortadas em gomos com a parte fina para baixo, e introduz-se a tarte no forno pouco aquecido a fim de que a massa coza e cubra quase as maçãs.

Depois de 1/2 hora sobe-se o calor a fim de que a tarte adquira uma cor castanha escura.

MOUSSE DE LEITE CONDENSADO

(Baba de Camelo)
1 Lata de leite condensado
6 Ovos

Coze-se o leite dentro da lata sem abrir dentro da panela de pressão durante 45 minutos ou mais tempo se quiser mais escuro e 2 horas na panela normal. Quando estiver cozido retira-se da lata e quando estiver frio junta-se as gemas, bate-se muito bem e em seguida põe-se as claras batidas em castelo bem firme e bate-se novamente. Serve-se frio. Pode-se polvilhar com amêndoas picadas.

PÃEZINHOS nº 3

250 g de farinha
2 C. de sopa de açúcar
1 C. de sopa de fermento em pó
1/2 C. chá de sal
1 ovo (sendo a clara levantada)
+/- 1 Xícara de leite

Amassa-se a farinha com o açúcar, fermento e o ovo inteiro. vai-se deitando o leite até ficar a massa mole. Depois de 5 minutos de descanso fazem-se uns pãezinhos não muito grandes, porque crescem. O forno deve estar muito quente para os pães se fazerem rapidamente.

PANQUECAS

200 g de Farinha
3 Ovos
1/2 dl de leite
40 g Margarina derretida ou manteiga
Raspa de 1 limão ou laranja
1 Pitada de sal

Mistura-se tudo bem. Frita-se como os crepes. Servir com açúcar e sumo de limão, com doce ou com o que se quiser.

SCONES II

3 C. de sopa de açúcar
12 C. de sopa de Farinha
1 C. de sopa de Fermento
6 C. de sopa de leite
1 C. de sopa de manteiga
1 Ovo
1 Pitada de sal

Peneira-se a farinha com o fermento parta um alguidar. Deitam-se em seguida todos os ingredientes e amassa-se ligeiramente, Só para ligar, sem bater para não cansar a massa.
Põe-se em cima da pedra a massa e fazes um rolo que se corta em 14 ou 16 fatias iguais. Ajeitam-se, faz-se-lhes em cima um risco e coloca-se num tabuleiro enfarinhado. Cozem-se em forno quente.
Depois de cozidos abrem-se de um lado ao outro e põe-se-lhes dentro um pouco de manteiga.

DOCE DE OVOS FRIOS

125 g de coco ou amêndoas ralados
250 g de açúcar areado
4 Gemas

Amassa-se tudo e fazem-se rebuçados que depois se envolvem em açúcar areado, embrulhando-os depois em papel de cor com pontas recortadas ou então fazem-se umas bolinhas, nas quais se faz uma cova ao centro metendo nessa cova uma cereja doce.

CREME DE LEITE

1 Lata de leite condensado
10 Gemas de ovos
40 g de maizena
2 Pauzinhos de canela
12 dl de água
1 pitada de sal
casca de limão q.b.

Num recipiente, leva-se ao lume 10 dl de água, a canela as cascas de limão até ferver. Entretanto mistura-se as gemas com a maizena, o leite condensado e os 2 dl de água que se ligam com a ajuda de um batedor. Deita-se a água a ferver, sobre esta mistura, correndo em fio e mexendo sempre continuamente. Leva-se de novo ao lume e deixa-se cozer durante 2 minutos, findos os quais está pronto. No momento de servir, polvilha—se com açúcar em pó e aloura-se com o ferro em brasa.

BOLO ESPANHOL

4 Ovos
2 Taças de azeite
2 Taças de leite
3 C. de fermento
700 g de farinha
1 Limão, sumo e raspa

Batem-se as claras em castelo, depois o açúcar, as gemas, o azeite, o leite e por fim o azeite. Unta-se uma forma rectangular e vai ao forno.

BOLINHOS PARA CHÁ

3 Ovos
250 g de açúcar
2 Chávenas de chá de farinha

Bate-se bem o açúcar com os ovos, junta-se a farinha e tendem-se com 2 colheres de sobremesa. Se ficar a massa mole de mais, deita-se mais 1/2 chávena de farinha

BOLO VICTORIA

250 g de açúcar
250 g de farinha
100 g de manteiga
2 Ovos
2 dl de leite
3 C. de chá de fermento

Bate-se a manteiga, amolecida em banho-maria, com o açúcar, junta-se os ovos, um a um. Incorpora-se aos poucos o leite alternadamente com a farinha peneirada com o fermento, batendo até fazer bolhas. Coze-se em forma untadas e polvilhada com pão ralado, em forno moderado.

PUDIM DE LEITE FRANCÊS

6 Gemas
1 Chávena de leite
1 Chávena de açúcar
1/2 Chávena de farinha
1/2 Cálice de vinho do Porto

Junta-se o açúcar com as gemas, depois junta-se o leite e o vinho do Porto onde se desfez a farinha.
Vai a cozer em forma untada com açúcar queimado.

DAMASCOS DE CONSERVA

Escolhem-se damascos rijos e amarelos., porem não muito maduros, piquem-se e ponham-se em agua quente até que amareleçam. Tiram-se da água da agua quente, mudem-se para agua fria como se pratica com os alperches. Faça-se a calda, deite-se-lhes os damascos e depois de algumas fervuras, tirem-se e deixam-se ficar até ao dia seguinte.
Pela manhã coasse o xarope e logo que esteja mais espesso, deitam-se-lhe os damascos e depois de algumas fervuras, tiram-se e deixam-se escorrer e ponham-se depois em frascos de boca larga, junta-se à calda duas terças partes da sua quantidade de aguardente a 25º, mexa-se bem a mistura

DOCE DE ALETRIA À MODA DO PORTO

200 g de aletria
175 g de açúcar
7,5 dl de leite
3 Gemas
1 Colher de sopa de manteiga
1 Pau de canela
1 Casca de limão
Canela em pó q.b.

Leve o leite a ferver com o pau de canela, a manteiga e a casca de limão. separe um pouco os fios de aletria e introduza-os no leite a ferver. Reduza o lume e deixe cozer até a aletria absorver o leite quase completamente. Retire do calor junte um pouco do doce as gemas batidas e misture tudo depois de ter mexido. Leve a lume brando só para cozer as gemas. Deite o doce em travessa ou pratinhos e enfeite com canela.

GELEIA DE AMORAS

4 kg Sumo de amoras
3 kg de açúcar

Deitam-se as amoras num vasilhame com 2 copos de agua para fazer rebentar. Passam-se depois por uma peneira coberta com um pano fino molhado e deixam-se escorrer. Depois de pisado o polme, deixa-se ferver e acrescente-se 3/4 do peso de açúcar. Mistura-se tudo bem deixando ferver durante 15 minutos e guarde-se a geleia em boiões.