GLACÉS

GLACÉ DE AÇÚCAR

2 Claras de ovo
1 C. de sopa de leite
Sumo de limão, baunilha em pó, e «icing sugar» q.b.

Batem-se as claras em castelo e junta-se-lhes o leite e o «icing sugar» suficiente para obter uma papa consistente que se aromatiza com sumo de limão e baunilha, batendo bem.

GLACÉ DE CHOCOLATE

80 g de chocolate em tabele-te
3 C. de sopa de água
«icing sugar» q.b.

Dissolve-se o «icing sugar» na água, batendo sempre até obter uma papa que se liga com o chocolate previamente derretido em banho-maria. Se estiver muito grosso e não ficar bem liso, deitam-se-lhes mais uns pingos de água e torna-se a bater.

GLACÉ DE LARANJA

1 Clara de Ovo
1 Laranja, sumo e raspa
1/2 Limão (Só o sumo)
«icing Sugar» e Corante q.b.

Bate-se levemente a clara com a raspa de laranja e vai-se incorporando o «icing sugar» até obter uma papa espessa que se adelgaça com os sumos, aos quais se junta uma pitada de corante cor de laranja. Querendo o glacé mais denso adiciona-se mais «icing sugar». Aplica-se imediatamente.

GLACÉ REAL

250 g de «icing sugar»
100 g de coco ralado
Nata, Clara de ovo e baunilha q.b.

Junta-se nata ao «icing sugar», aos poucos até obter uma papa espessa que se bate com o coco e com a clara suficiente para obter a consistência devida. Aromatiza-se com baunilha.

GLACÉ REAL DE COCO

250 g «icing sugar»
100 g de coco ralado
Nata, claras e baunilha q.b.

Junta-se natas ao «icing sugar», aos poucos e poucos até obter uma papa espessa que se bate com o coco e com claras de ovo suficiente para obter a consistência devida. Aromatiza-se com baunilha.

MOUSSE DE BOLACHA

2 colher (sopa) manteiga
100 gr açúcar
0.50 dl leite
5 ovos
18 bolacha torrada

Misture junto as gemas com 80 gramas de açucar, o leite e a manteiga. Leve estes ao lume em banho-maria, mexendo sempre até obter um creme fofo. Então retire e deixe arrefecer. Envolva no preparado as bolachas trituradas e também as claras em castelo, às quais juntou o resto do açucar. Distribua em taças e sirva-o fresco.

PUDIM DE LARANJA

4 Ovos
250 g de açúcar
2 Laranjas , Sumo e Raspa

Batem-se muito bem os ovos com o açúcar e o sumo e raspa das laranjas.
Deita-se a mistura numa forma untada com manteiga e vai a cozer em forno brando. (20 minutos aprox.)

SONHOS DOURADOS

2,5 dl de água
100 g de manteiga
1 Pitada de sal
1 C. de sopa de açúcar
150 g de farinha
4 Ovos
1 Cálice de conhaque
1/2 Limão casca

Ferve-se a água juntamente com a manteiga, sal, açúcar e a casca do limão. retirar a caçarola do lume e juntar a farinha duma só vez mexer firmemente para misturar a farinha com o líquido. Leve de novo ao lume Vai-se misturando os ovos um a um mexendo bem. Junta-se o conhaque.
Aqueça bem o óleo de fritar que deve estar na temperatura ideal quando deitando-lhe um pouco de massa ela vier logo ao cimo.
Deite no óleo fervente colheradas de massa (utilizando uma colher de chá previamente aquecida) os sonhos devem embolar a pouco e pouco, progressivamente vá aumentando o lume para que possam alourar.
Retire os sonhos do lume com a ajuda duma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente.
Polvilhe-os com açúcar pilé e serve-se imediatamente.

MOUSSE DE CARAMELO

5 dl de leite
6 folhas de gelatina
6 ovos
1 colher de sopa de amido de milho
200 grs de açúcar
+ 8 colheres de sopa de açúcar

Coloque as folhas de gelatina em 1/2 chávena almoçadeira de leite e leve ao lume brando mexendo sempre até se dissolverem, e retire do lume.
Bata muito bem as 6 gema com a colher de sopa de amido de milho, e junte aos poucos mais 1/2 chávena de leite, mexa bem e, leve ao lume, mexendo sempre até engrossar mas sem deixar ferver.
Retire do lume e junte a gelatina com o leite.
Com os 200 grs de açúcar prepare o caramelo, e misture ao preparado anterior mexendo muito bem.
Bata as 6 claras em castelo, e junte as 8 colheres de sopa de açúcar batendo bem, quando estiverem bem firmes, adicione ao preparado anterior, sem bater mas envolver.
Deite o preparado numa taça ou em tacinhas individuais, leve ao congelador por 1 hora.
Passado esse tempo retire do congelador e ponha no frigorífico.

FRITOS DE MAÇÃ

3 Maçãs
1 Limão
150 g de farinha
1 colher de sopa de margarina
1/2 Colher de sopa de Rum
1 dl de cerveja branca
0,5 dl de leite
2 Ovos
Açúcar e canela q.b.

Na tigela ponha: margarina derretida, rum, farinha peneirada, cerveja e leite. Bater até obter uma mistura homogénea. Deixe repousar.
Cortar as maçãs em rodelas grossas e regar com sumo de limão.
Juntar a massa as gemas e as claras batidas em castelo firme. Passar as maçãs pelo pome, fritar e servir polvilhado de açúcar e canela.

AZEVIAS

Para a massa de fora:

300 g de farinha
20 g de manteiga
10 g de banha
+/- 1 e 1/2 de água quente
1 C. de chá de sal
Doce de grão para o recheio

Peneira-se a farinha para um tigelão, põe-se em cima as gorduras esfrega-se na farinha até ficarem absorvidas. Vai-se então deitando a água temperada com o sal, Amassa-se e sova-se a massa até ficar elástica. tende-se numa bola e cobre-se com um guardanapo, que se tapa com um pano molhado e espremido para não criar côdea. Passada 1 hora estendem-se com um rolo até ficarem bem delgados. Fazem-se os pasteis.
Como os de massa tenra, recheia-se com doce de grão. Fritam-se num tacho fundo com bastante óleo, escorre-se sobre papel absorvente e polvilhasse com açúcar e canela.

DOCE DE GRÃO

Grão q.b.
Açúcar a mesma porção do grão
6 Gemas
100 g de amêndoa pisada

Põe-se o grão de molho de um dia para o outro. No dia seguinte escalda-se para se lhe tirar a pele e coze-se muito bem. Escorre-se a água por um passador e passa-se por um passador. Põe-se o açúcar em ponto de espadana, deita-se-lhe dentro a massa do grão e as amêndoas, deixa-se estar um pouco ao lume e tira-se para fora. Para cada 500 g de massa deitam-se 6 gemas batidas, vai ao lume outra vez só o tempo preciso para cozer as gemas.

BOLO PODRE

2 Chávenas de farinha
1/2 Chávenas de açúcar
1/2 Chávenas de manteiga
2 Ovos
1/2 Chávenas de leite
1 C. de Sobremesa de fermento em pó
1 C. de Sopa de vinho do Porto
2 C. de sobremesa de canela em pó
Nozes, Amêndoas, Avelãs, etc., picados q.b.

Bate-se o açúcar com a manteiga e depois os ovos, o leite e a farinha peneirada com o fermento e por ultimo a canela e os frutos secos. bate-se bem e vai a cozer em forma untada e polvilhada com farinha em forno moderado.

BOLO PODRE ALENTEJANO

1 dl de azeite
1 dl de mel
125 g de açúcar
125 g de farinha
4 ovos
1 C. De chá de fermento
1 C. De chá de canela
1 pitada de erva doce e sal
1/2 casca de limão

Ferver juntamente o azeite com o mel. Deita-se numa tigela e acrescenta-se o açúcar batendo bem até engrossar. Põe-se a canela a erva doce a casca de limão ou laranja uma pitada de sal, e as gemas - mexendo bem sem bater. Batem-se as claras em castelo e vai-se deitando alternadamente com a farinha com o fermento, sem bater.

Utilize forma bem untada e polvilhada com farinha e coza em forno médio, não abrindo o forno antes de 3/4 de hora e devendo estar pronto numa hora. Retirado do forno polvilha-se com açúcar fino.

BOLO SINGELO

250 g de farinha
225 g de açúcar
125 g de manteiga
2 Ovos
2,5 dl de leite
1 C. de chá cheia de fermento
Glacé de açúcar

Bate-se muito bem as gemas com o açúcar e a manteiga amolecida em banho-maria depois de engrossar incorpora-se o leite e a farinha peneirada com o fermento alternadamente com as claras em castelo. Coze-se em forma forrada untada e polvilhada com pão ralado. Coze-se em forno moderado. Depois de frio barra-se com glacé de açúcar.

CHOUX DE KIWI

Recheio:

3 Kiwi s as rodelas
1 Kiwi s aos quadrados
250 g de natas
3 C. de sopa de açúcar
Açúcar em pó q.b.

Prepare a massa como para massa para os éclaires:

Com a ajuda de 2 colheres de sopa disponha a massa em montinhos sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve a cozer em forno bem quente (225º C.) durante cerca de 30 min. Assim que os choux estiverem cozidos corte-os ao meio horizontalmente.

Bata as natas com as 3 colheres de açúcar até ficarem bem rijas. Junte os quadradinhos de kiwi ás natas e recheie e coloque rodelas de kiwi.

Polvilhe com o açúcar em pó.

 

CREME DE CHANTILLY

Bata uma colher de manteiga sem sal, ou de natas de leite com uma colher de sopa de açúcar e por fim misturasse lhe uma clara batida em castelo.

MOUSSE DE CHOCOLATE COM NOZES E AMÊNDOAS

1/2 lata de leite condensado de 400 g
200 g de chocolate em tabele-te
2 c. de nescafé
2 Ovos
50 g de amêndoa torrada
50 g de miolo de noz
100 g de margarina
1 c. de chá de brandy

Derrete-se o chocolate em banho-maria com a margarina; retira-se do lume e adiciona-se as gemas, o nescafé e o leite condensado. Junte o brandy, metade das amêndoas e das nozes picadas e por fim as claras batidas em castelo firme. Deite em taças e polvilhe com o resto das amêndoas e das nozes. Sirva frio. Também pode ser servido com natas batidas. 

 

COMPOTA DE GILA OU DOCE

Parte-se a abóbora gila atirando-a ao chão, para que os fios se não quebrem demais.
Nunca se lhe mete a faca.
Depois de tirar a casca dá-se-lhe uma leve fervura, experimentasse com um garfo, se os fios se despegam facilmente um a um, então tira-se do lume, é preciso cuidado em não deixar cozer . Deita-se para um alguidar com agua fria e separam-se a mão os fios, um a um e o mais inteiros possíveis.
Deita-se estes fios para dentro dum cesto de vime, que deve estar forrado com um pano branco, aonde devem descansar uma noite ou umas horas para escorrer bem a agua.
Pesem-se os fios e a parte, num tacho põe-se igual peso de açúcar e um pouco de agua a ferver, clarifique-se e depois deite-se-lhes dentro os fios de gila e deixe-se ferver até tomar o ponto de espadana. Quando se deite os fios deve-se juntar uma casca de laranja muito limpa e mexe-se com uma colher de pau. Guarda-se em tigelas boas vidradas.

CREPES SUZETTE

150 g de Farinha
50 g de manteiga
2 ovos
1/4 Lt. de leite

Numa tigela grande mistura-se, batendo, bem a farinha os ovos inteiros, manteiga e o leite. deixe fritar os crepes, muito finos, em margarina. Depois de fritos coloque dentro o creme.

Creme para crepes:

75 g de margarina
75 g de Açúcar
75 g de avelãs ou amêndoas, raladas
2 Cálices de aguardente
1 Cálice de licor de laranja
1 Laranja

Com uma colher de pau amassa-se a margarina, amolecida em banho-maria, com o açúcar raspa de laranja, as avelãs e uma colher de sopa de licor de laranja. Meta uma colher desta mistura dentro de cada crepe e enrole-os e coloque-os dentro de um tabuleiro ponha-lhes bastante açúcar por cima. Leve ao lume o sumo de laranja com a aguardente e o resto do licor de laranja quando levantar fervura retira-se do lume e deita-se por cima dos crepes.

MASSA GÉNOISE

8 ovos
250 g açúcar
250 g de farinha
75 g margarina
1 C. sopa raspa de casca de limão
Sal uma pitada

Numa tigela, bata os ovos até ficarem em espuma. Junte o açúcar e o sal. Leve ao lume em banho-maria, com a água muito quente, mas sem deixar ferver, e bata a mistura até ficar muito leve e cremosa. Retire do banho-maria e continue a bater até arrefecer.
Adicione a farinha, peneirada alternadamente com a margarina derretida, mas fria, e junte a raspa de limão. Deite a massa numa forma de mola, com 24 cm de diâmetro, untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca de 50 m. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e em seguida desenforme para uma rede. Deixe arrefecer completamente.

MOUSSE DE OVOS

400 gr de açúcar
4 ou 5 gemas
0,5 l de leite
150gr de (miolo e côdea) pão
2 dl de água
canela q.b.

Escalda-se o pão com o leite quente e passa-se pelo passador depois de bem amolecido.
Põe-se o açúcar com água em ponto de pasta e junta-se-lhe a papa do pão, deixando ferver um pouco e mexendo sempre.
Depois de arrefecer juntam-se as gemas bem batidas e leva-se novamente ao lume até as gemas engrossarem. Em seguida deita-se novamente numa taça e polvilha-se com canela.

TARTE DE TARTIN

Massa quebrada ou areada

Tempo de preparação: 30 min.
Tempo de cozedura: 35 min.

1 kg de maças rainetas
100 g de Manteiga ou margarina

Cobrir o fundo de una frigideira de barro com margarina e açúcar. Por cima colocar as maças descascadas e cortadas em 6 ou 8 bocados.
Levar a alourar em lume esperto até o açúcar caramelizar.
Faça a massa, estenda-a cubra as massas com uma camada de massa e abra no meio um orifício para facilitar a saída do vapor.
Vai ao forno muito quente para alourar.
Sirva a tarte desenformada, ficando as maçãs viradas para cima.

SOUFLÉ DE CASTANHAS

100 g de açúcar
1/2 Lt. de castanhas
4 Ovos um inteiro
1/2 Lt. de leite

Cozem-se as castanhas e reduzem-se em puré. A este puré mistura-se com o açúcar, com as gemas e com as claras batidas em castelo e vai-se juntando o leite a pouco e pouco. Vaza-se numa forma e vai ao forno. Pode servisse acompanhado com qualquer creme.

TORTA DE LARANJA

1 C. de sopa de farinha
400 g de açúcar
1 C. de sopa de manteiga
6 Ovos
1 Laranja

Bate-se muito bem as gemas com o açúcar, junte-lhes a manteiga o sumo e a raspa de laranja e por ultimo a farinha e as claras batidas em castelo. Unta-se o tabuleiro com manteiga e polvilha-se com farinha e vai a cozer ao forno. A massa não deve ficar muito cozida para se poder enrolar sem se partir. Enrola-se ainda quente assim que sai do forno com a ajuda de um pano polvilhado com açúcar. Forno moderado.

BOLO GEME

250 g de farinha
250 g de açúcar
250 g de manteiga
3 ovos
1 dl de leite
1 C. de sobremesa de fermento

Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar cremosa. Junta-se-lhes os ovos alternadamente com a farinha peneirada com o fermento e o leite batendo sempre até fazer bolhas. Coze-se em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Coze-se em forno brando. (Forma 24 cm de diâmetro e 10 de altura).

TALASSAS, XADREZ OU GRADES

2 Chávenas de açúcar
2 Chávenas e meia de Farinha
7 Ovos
2 Colheres de sopa de manteiga

Batem-se muito bem os ovos com o açúcar. Junta-se a farinha e depois a manteiga derretida, mas fria. Aquece-se muito bem a forma e unta-se com manteiga. Coloca-se uma colher de massa na forma, fecha-se e deixa-se cozer a bolacha. Aparece as bordas e guardam-se em caixa de folha com papel vegetal.
Comem-se com geleia ou qualquer outro doce.

BOLO DE CHOCOLATE E AMÊNDOA

8 Ovos
150 g de açúcar
100 g de chocolate em tabele-te
80 g Miolo de amêndoa
50 g de manteiga

Batem-se as gemas com o açúcar durante 25 minutos.
Rala-se o chocolate, mistura-se com as amêndoas que já devem estar peladas e raladas e juntam-se as gemas.
Continua-se a bater, adiciona-se a manteiga amolecida, e por fim as claras batidas em castelo forte.
Vai a cozer em forno quente numa forma redonda untada com manteiga.
Depois de cozido, deixa-se arrefecer e desenforma-se.
Corta-se ao meio e recheia-se com creme de café.

Creme de café:

3 gemas
150 g de açúcar
4 C. De café liquido forte
150 g de manteiga

Mistura-se dentro de uma panela as gemas, açúcar, café e leva-se a engrossar a banho-maria.
Depois de retirar do lume deixa-se arrefecer e mistura-se a manteiga, depois de bem batida.
Recheia-se o bolo e cobre-se com glacé de chocolate e enfeita-se com amêndoas torradas.

TORTA DE CENOURA

600 g de cenouras
1 Tigela de açúcar
6 Ovos grandes
1 limão ou laranja
açúcar pilé para enrolar
Canela para decorar

Pele as cenouras, lave-as e abras ao meio. retire-lhes a parte central se achar que é dura. Ponha as cenouras a cozer durante 30 minutos em água com uma casca de limão, só a parte amarela.
Depois de cozidas, escorra as cenouras e reduzas a puré fino. Meça uma tigela de puré, misture o açúcar (a quantidade da tigela de cenoura) e leve ao lume mexendo sempre para secar um pouco. Deixe arrefecer e acrescente os ovos previamente batidos ( Claras e gemas) e raspe 1/2 casca de limão ou laranja.
Unte com manteiga um tabuleiro, forre-o com papel vegetal e volte a untar com manteiga. vaze o preparado e espalhe-o uniformemente, leve ao forno já aquecido.
Passado 20 minutos, verifique se a massa está cozida, não deixe secar demasiado.
Polvilhe com açúcar pilé 1 folha de papel de alumínio desenforme a torta sobre a folha e enrole-a com cuidado. Deixe-a embrulhada até arrefecer.
Antes de servir polvilhe-a com canela moída formando ziguezague.

TIGELADA DA BEIRA

1 C. de sopa de farinha de trigo
400 g de Açúcar
8 Ovos
1 Lt. de leite
1 pitada de canela

Mistura-se tudo enquanto o tacho de barro está no forno a aquecer. Depois ponha tudo no tacho quente e deixe cozer em forno quente durante cerca de 45 minutos a 1 hora.
Serve-se frio.

 

BOLINHAS DE AMÊNDOA

100 g de açúcar
100 g de amêndoas
2 Gemas
Açúcar pilé q.b.

Passa-se a amêndoas pela máquina e mistura-se tudo. Amassa-se com as mãos e fazem-se umas bolinhas que se envolvem em açúcar pilé. Põe-se o açúcar na mão e tender-se.

SCONES I

8 Ovos
1 Chávena de farinha
1 C. de sopa bem cheia de manteiga
2 C. de sopa de fermento
1 Pitada de sal

Amassa-se levemente e faz-se umas bolinhas que vão ao forno.

MOUSSE BRANCA

5 dl de natas batidas
5 gemas
500 grs de chocolate branco
raspas de chocolate preto q.b.
hortelã q.b.

Coloque o chocolate partido aos bocados num tachinho e leve ao lume em banho-maria, até que o chocolate derreta.
Depois de derretido deixe arrefecer um pouco junte as gemas e bata a mistura de modo a obter um creme bem ligado.
Bata as natas em chantilly e misture ao creme mexendo debaixo para cima sem bater.
Ponha a mousse numa taça ou em tacinhas, leve ao frigorífico para ganhar consistência.
Na altura de servir decore com raspas de chocolate preto, ou com raminhos de hortelã.

TIGELADA À MODA DA BEIRA

10 C. de Açúcar
10 Ovos
1 Lt. de leite
1 Pau de canela
1 Casca de limão

Batem-se os ovos inteiros. Juntam o açúcar, o leite, o limão e a canela.
Entretanto, aquece-se no forno uma forma ( de preferência um tabuleiro ou um tacho de barro, ou na falta um pirex). Deitasse lhe a mistura e vai ao forno. Se gostar pode polvilhar com um pouco de canela. No inverno, serve-se morno; no verão gelado.