Frango com cerveja preta

Ingredientes:

1 frango em pedaços

1 cebola ralada

2 cabeças de alho esmagados

sal a gosto

2 folhas de louro 

2 colheres (sopa) de óleo

1/2 chávena (chá) de bacon picado

1 garrafa de cerveja preta

2 cubos de caldo de galinha

Preparação:

Tempere o frango com alho, cebola, o louro, o sal e reserve. Numa panela coloque o óleo e frite o bacon. Quando estiver bem dourado, junte os pedaços de frango e deixe dourar bem. Coloque depois a cerveja preta e o caldo de galinha. Deixe cozinhar até formar um molho grosso e cremoso (mais ou menos 20 minutos).

 

Rolo de carne

Ingredientes:

1 kg de carne picada (pode ser só de vaca ou misturada com carne de porco)

1 pacote de natas

1 sopa de cebola instantânea em pó

Pão ralado q.b.

Recheio: chourição e queijo q.b.

 

Preparação:

Colocar a carne picada num recipiente, juntamente com as natas e a sopa de cebola. Amassar tudo muito bem. Polvilhar papel alumínio com pão ralado e colocar sobre ele a carne. Por cima da carne por fatias de queijo e de chourição e enrolar, tipo uma torta e com a ajuda do papel alumínio. Colocar num tabuleiro que possa ir ao forno, cobrir com papel alumínio e deixar assar. Um pouco antes de estar prontinho retirar o papel alumínio para ganhar cor. Acompanhei com batatas à provençal (ver pág. 18) e salada. O recheio é opcional, pode fazer-se sem recheio ou com outro recheio a gosto. Pessoalmente acho que este resulta muito bem.

 

Coxas de frango panadas

Ingredientes:

4 coxas de frango

2 dentes de alho picadinhos  

1/2 xícara (chá) de maionese

Sal, pimenta, azeite e pão ralado q.b.

 

Preparação:

Tempere as coxas de frango com o alho, sal e pimenta. Deixe cerca de 30 minutos a tomar gosto. Espalhe a maionese sobre cada coxa com o auxílio de uma colher e depois passe por pão ralado. Frite em óleo não muito quente, deixando dourar por igual. Retire e coloque sobre papel absorvente. Sirva quente. Acompanhe com arroz de ervilhas e uma salada mista.

 

Lombo de porco com frutos secos

Ingredientes:

6 ameixas secas

8 alperces secos;

750 g de lombo de porco

50 gr. de bacon em fatias

100 gr. de margarina ;

1/2 dl de água 

Vinho branco q.b.

sal; pimenta e cravinho

 

Preparação:

Ponha numa tigelinha as ameixas e os alperces. Cubra com vinho branco e deixe ficar assim durante a noite. Tome o lombo de porco num só bocado e dê-lhe um golpe a todo o comprimento de modo a obter uma bolsa. Polvilhe o interior com pimenta e a ponta de uma faca de cravinho. Revista a parte interior da carne com as fatias de bacon. Escorra os frutos, enxugue-os com papel absorvente e reserve o vinho onde estiveram de molho. Parta os frutos em bocados e recheie com eles a carne e cosa a abertura. Tempere a carne com um pouco de sal (atenção, o bacon já tem sal). Aqueça bem a margarina e doure a carne em fogo forte de todos os lados. Reduza o calor e deixe cozer em fogo moderado cerca de 1 hora e 30 minutos. Misture os 1/2 dl de água com 1/2, dl do líquido de debulhar os frutos regue a carne com esta mistura, a pouco e pouco, durante a cozedura.

 

Lombo de Porco com Castanhas

Ingredientes:

1 kg de carne de porco lombo

500 gr de castanhas

sal e colorau q.b.

5 dente(s) de alho

1/2 copo(s) de vinho branco

2  cebola(s)

q.b. de azeite

1 colher (sopa) de barriga de porco

 

Preparação:

Tempere a carne esfregando-lhe o alho, sal, colorau e o vinho branco. Deixe marinar por 1 hora. Em lume brando, coloque no fundo de um tacho, 2 cebolas médias cortadas em rodelas e leve a carne com a marinada a estufar sobre as cebolas com um fio de azeite e 1 colher de sopa de banha de porco. Vai-se virando, se a carne estiver ficando seca, adicione um pouco de vinho branco e água. Quando a carne estiver quase cozida, meta as castanhas, sempre em lume brando. Depois de cozida, põe-se num tabuleiro de ir ao forno pré aquecido a 180º, por 10 minutos para alourar.

 

Porco Agri-Doce

Ingredientes:

1/2 chávena de café açúcar amarelo

3 fatias ananás

4 colheres de sopa azeite

Farinha q.b.

4 colheres de sopa molho de soja

2 Ovos ½ Pimento

2 colheres de sopa polpa de tomate

800 gr Porco (lombo)

Sal q.b.

½ chávena sumo de ananás

0,25 chávena vinagre

 

Preparação:

Junte o molho de soja e um pouco de sal à carne de porco e misture bem, deixando tomar gosto durante 10 minutos.  Adicione uma colher de sopa de água aos ovos e bata-os ligeiramente. Mergulhe a carne de porco na mistura de ovo, e envolva-os em farinha, frite a carne em lume moderado e adicione a polpa de tomate, o vinagre, o açúcar amarelo, sal e o sumo de ananás. Cubra e e deixe cozinhar durante 20 minutos. Adicione as fatias de ananás e os pimentos após 5 minutos.

 

Peru Estufado

Ingredientes:

Perna peru

Batatas q.b.

2 cebolas

Sal, pimenta e alho q.b 

Louro e salsa picada q.b.

Colorau q.b.

Massa pimentão q.b.

Azeite

 

Preparação:

Tempera-se o peru com alho, louro, sal, pimenta, salsa, um pouco massa de pimentão, um pouco de colorau e um pouco de azeite. Deixa-se a marinar algum tempo. No tabuleiro deita-se o azeite (pouco), o peru com um pouquinho de marinada, a seguir as batatas e as 2 cebolas. Batatas médias aos quartos, temperadas com um pouco de azeite, sal fino, colorau e salsa, envolvem-se bem. Vai ao forno.

 

Perú estufado com cerveja

Ingredientes:

1,5 kg de peru

150 gr de manteiga

3 colheres de sopa de polpa tomate

7,5 dl de cerveja

1 colher de farinha

2 raminhos de tomilho

2 folhas de louro

Preparação:

Tempere o peru com sal e pimenta. Num tacho bem grande, derreta 100 g de manteiga e doure o peru lentamente, de todos os lados. Retire o peru. Na mesma caçarola, coloque o resto da manteiga e junte a farinha, o tomate frito e duas colheres de água. Mexa bem e junte a cerveja, a pouco e pouco, sem parar de mexer. Adicione as ervas, deixe apurar um pouco e coloque o peru. Deixe cozer lentamente até ficar bem tenro (cerca de 2 horas). Sirva acompanhado com puré de maçãs verdes.

 

Galinha com Bacon e Ameixas Secas

Ingredientes:

1 galinha

50 gr de manteiga

3 cebolas roxas

300 gr de bacon

4 fatias de bacon

380 gr de ameixas secas

1 caldo de galinha

2 cálices de aguardente

Preparação:

Numa frigideira derreta a manteiga, junte as cebolas picadas e deixe alourar. Junte 80 gr. de ameixas secas à manteiga e deixe fritar. Por fim, deite fora a gordura. Corte os 300 gr. de bacon às tiras pequenas e coloque noutra frigideira. Adicione ao bacon os ingredientes da outra frigideira e deixe fritar. Encha a galinha com este preparado. Cubra a galinha com as fatias de bacon. Coloque a galinha na assadeira e leve ao forno durante 1 hora e 30 minutos a 2 horas. Prepare um molho colocando numa frigideira: o caldo de galinha, um pouco do molho do assado, 300 gr. de ameixas secas e a aguardente. Cozinhe um pouco. Coloque a galinha numa travessa e acompanhe com o molho.

 

Empadão de Alheira Gratinado

Ingredientes:

2 alheiras

1 molho de grelos

750 gr de batatas

50 gr de queijo ralado

2 dl de natas

natas q.b.

Pimentos q.b.

sal q.b.

Noz-moscada q.b.

manteiga q.b.

 

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Remova a pele da alheira, retirando o seu recheio. Cozinhe-o numa frigideira. Escalde os grelos, pique-os e junte-os ao recheio da alheira. Misture tudo e tempere com pimenta. Coza as batatas, tire-lhes a pele e reduza-as a puré. Adicione as natas e tempere com sal e noz-moscada. Acrescente um pouco de manteiga, mexendo sempre. Numa terrina de ir ao forno, coloque uma primeira camada de puré, depois uma de recheio de alheira e, por fim, uma última de puré. Misture o queijo ralado com um pouco de natas e verta sobre o puré. Leve a gratinar.

 

Tex-mex chilli com carne

Ingredientes 4-6 pessoas:

2 cebolas médias, picadas

2-6 dentes de alho, esmagados

4 colheres de sopa de azeite ou banha

750g de carne de vaca moída

1 colher de sopa bem cheia de picante em pó (cuidado)

1 lata de tomate pelado 1 colher de sopa cominho

1 folha de louro

2,5dl de caldo de carne

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 lata de feijão vermelho

sal, a gosto

 

Preparação:

Refogue as cebolas e os alhos no azeite ou na banha até as cebolas ficarem macias e translúcidas. Junte a carne e frite durante 5 a 10 minutos até ficar castanha e esfarelada (nesta fase convêm estar constantemente a mexer e esmagar a carne para não ficar com bolas tipo almôndegas). Junte o picante em pó e frite mais uns segundos para que se misture bem com a carne (eu aconselho meia colher de sopa de piripiri em pó para quem gosta de picante, e um quarto para quem não tolera muito bem o picante). Adicione o tomate sem o escorrer assim como todos os outros ingredientes à excepção do feijão. Leve a levantar fervura. Tape o recipiente e deixe cozer em lume brando durante uma hora ou mais. Cerca de 15 minutos antes de servir, junte o feijão e deixe ferver mais um pouco. Sirva com arroz branco ou com pão estaladiço. Para dar à refeição um toque texano tenha à mão bastantes cervejas. Eu ainda costumo colocar um bocadinho de coentros picados por cima do chilli, ou o arroz, no prato. Fica muito bom.

 

Bola de Carne

Ingredientes:

6 Ovos

600 gr Farinha

120 gr Fermento de Padeiro

1 Chávena de Leite Morno

1 Chávena de Óleo Uma Pitada de Sal q.b.

Carnes variadas (bacon; paio; chouriço; fiambre)

Manteiga q.b.

Pão Ralado q.b.

 

Preparação: Depois misture a farinha com o sal (utilizo sal fino) e os ovos. Adicione o óleo e envolva tudo. Desfaça o fermento de padeiro no leite morno e junte ao preparado anterior, misturando tudo muito bem. Ponha um tacho ao lume com água, para ferver. Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe-o com pão ralado. Espalhe um pouco de massa, distribua metade das carnes, ponha mais um pouco de massa, o resto da carne e termine com a restante massa. Ponha o tabuleiro em cima do tacho, para apanhar com o vapor, pois assim vai fazer levedar a massa. Leve ao forno a cozer, verifique com um palito, mas geralmente leva ± 1/2 hora em forno médio.

 

Bacalhau com tomate-cereja e azeitonas

Ingredientes:

1 Kg de bacalhau

½ xícara (chá) de manjericão picado

1 xícara (chá) de azeite de oliva

5 dentes de alho cortados em lâminas 

200 gramas de azeitonas pretas

200 gramas de tomate-cereja

2 litros de leite desnatado

sal e pimenta

 

Preparação:

Picar o bacalhau em cubos médios, lavar e colocar em uma tigela grande. Acrescentar 3 litros de água gelada e cobrir com filme plástico. Deixar de molho por 48 horas na geladeira, trocando a água no mínimo 6 vezes. Na última troca substituir a água pelo leite e deixar na geladeira por pelo menos 6 horas. Em seguida, transferir o bacalhau com o leite para uma panela. Levar ao fogo por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retirar do fogo, escorrer o leite e reservar. Em uma panela grande, colocar o azeite de oliva e o alho e fritar, mexendo de vez em quando, até dourar. Juntar o bacalhau, o tomate, a azeitona, o manjericão, a pimenta e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Se necessário, adicionar sal e retirar do fogo. Este prato pode ser servido quente ou frio.

 

Bacalhau Escondido na Broa

Ingredientes para 2 pessoas:

1 broa de milho pequena e redonda

2 postas de bacalhau

1 cebola

1 folha de louro 

3 dentes de alho

azeite q.b.

sal e pimenta

Salsa

 

Preparação:

Comece por cortar uma tampa na broa de milho e escavar cuidadosamente o seu interior. Reserve. Entretanto leve a cozer as postas de bacalhau. Assim que estiverem cozidas limpe-as de peles e espinhas e desfaça-as em lascas, leve a cebola ao lume cortada em rodelas finas, juntamente com a folha de louro, os dentes de alho esmagados e bastante azeite. Deixe refogar até a cebola começar a ficar lourinha. Junte então as lascas de bacalhau, a salsa picada e tempere de sal e pimenta. Adicione então o miolo que escavou do interior da broa (no meu caso juntei cerca de metade do miolo), e mexa bem, de modo a que embeba o azeite e se misture com todos os outros ingredientes. Se necessário junte um pouco mais de azeite. Coloque então toda esta mistura no interior da broa, coloque a tampa e embrulhe numa folha de papel de alumínio. Leve a forno moderado durante 45 minutos. Sirva juntamente com umas batatas assadas a muro e grelos ou feijão verde cozido.

 

Bacalhau com Broa

Ingredientes para 4 pessoas:

500gr de migas de bacalhau

2 cebolas grandes

2 dentes de alho

6 batatas médias 

Azeite, sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

miolo de broa q.b.

 

Preparação:

Corte a cebola em rodelas finas e leve-as a alourar em azeite juntamente com o alho picado e a folha de louro. Quando a cebola começar a querer alourar, junte o bacalhau escorrido e deixe cozinhar 15 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com pimenta e sal, se necessário. Entretanto descasque as batatas e corte-as em rodelas com cerca de 0.3 mm de espessura. Leve-as a fritar em óleo quente, sem as deixar ficar demasiadamente louras. Escorra-as em papel absorvente, comece então a montar a travessa: coloque na base de um prato de servir que possa ir ao forno as batatas fritas cobrindo todo o fundo. Por cima coloque a cebolada do bacalhau e cubra tudo com uma boa camada de miolo de broa esfarelado. Regue com um fio de azeite e leve a forno quente (200ºC) até a camada da broa estar lourinha. Sirva com uma salada verde!

 

Bacalhau com natas

Ingredientes:

1  cebola e 1 dente de alho

1 folha de louro

3  cenouras

3 postas de bacalhau

1 pacotes de natas

Azeite, sal, pimenta e noz-moscada q.b.

batatas q.b.

molho béchamel q.b. 

Preparação:

Num tacho colocar uma cebola grande cortada as meias luas finas, 1 dente de alho picado e uma folha de louro finamente picada e um fio de azeite, levar ao lume até a cebola ficar molinha, após isso junta-se 3 cenouras raladas e envolve-se bem na cebola deixando cozinhar cerca de 5 minutos, nisto junta-se o bacalhau feito em lascas e envolve-se bem na mistura, tempera-se de sal e pimenta e tapa-se o tacho deixando cozinhar o bacalhau até ficar macio. Entretanto fritam-se batatas aos cubos e faz-se um bechamel onde se adiciona um pacote de natas, tempera-se de noz moscada, coloca-se as batatas fritas junto com o bacalhau e envolve-se bem, rega-se com o bechamel e deixa-se ferver cerca de 5 minutos rectificam-se os temperos e coloca-se o preparado num tabuleiro e leva-se ao forno ate dourar.

 

Bacalhau com presunto

Ingredientes:

600 g bacalhau

800 g batatas

2 tomates

2 cebolas

3 dentes alho

Farinha e maionese 

3 dl azeite

300 g presunto

Sal, pimenta e noz-moscada

 

Preparação:

Fritam-se as postas de bacalhau bem demolhado, passadas por farinha, em 1,5 dl de azeite. Leva-se ao lume a cebola e os dentes de alho picados com o restante azeite, noz-moscada e pimenta. Logo que esteja loura juntam-se os tomates limpos de pele e sementes, que refogam até desfazer. Deita-se metade da cebolada no fundo de um tacho de barro e por cima põe-se o bacalhau e o presunto cortado às fatias muito finas. À volta do tacho o puré de batata e sobre o bacalhau o resto da cebolada e uma camada de maionese. Vai ao forno a alourar.

 

Bacalhau com cenoura e camarão

Ingredientes:

600 g de bacalhau (demolhado)

200 g de miolo de camarão

500 g de batatas

1 cenoura, 1 cebola,

2 dentes de alho

1 dl de azeite

1 dl de leite 

1 folha de louro

4 ovos

1 colher (de sopa) de coentros

sal, pimenta e óleo q.b.

 

Preparação:

Coloque num tacho, o bacalhau, coza-o em água temperada com sal. Depois de estar cozido, retire do lume e escorra-o. Tire a pele e as espinhas ao bacalhau e lasque-o. Reserve. Coza o miolo de camarão na água do bacalhau por três minutos, escorra. Descasque as batatas, corte em tiras finas, lave e frite-as em óleo. Depois de fritas, retire as batatas e coloque a escorrer em papel absorvente. Descasque a cenoura e rale. Lamine a cebola e o alho. Refogue-os no azeite, com o louro. Junte ao refogado, as batatas, o camarão e o bacalhau; envolva tudo. Verta o leite e junte os ovos, misture tudo. Tempere e junte os coentros.

 

Bacalhau gratinado

Ingredientes:

800 g de bacalhau demolhado, desfiado e limpo

Batatas às rodelas para fritar q.b.

Espinafres

2 cenouras 

3 ovos cozidos

cebola

alho e coentros

1 pacote de molho bechamel

 

Preparação:

Começar por fritar as batatas. Cozer os espinafres e os ovos. Ralar as cenouras. Reservar todas estas coisas. Num tacho colocar azeite, 4 dentes de alho picados, uma cebola picada e raminhos de coentros. Deixar alourar. Misturar o bacalhau e deixar cozinhar. Misturar a cenoura ralada e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Num tabuleiro besuntar o fundo com um pouco de molho bechamel e colocar metade das batatas. Por cima colocar os espinafres e o ovo cozido e partido em pedaços, voltar ao tacho e misturar as restantes batatas fritas (sem mexer muito) e o restante molho bechamel. Envolver bem e deitar sobre o tabuleiro. Polvilhar com queijo mussarela e levar ao forno a gratinar cerca de 15/20 minutos.

 

Bacalhau à Rosa do Adro

Ingredientes:

4 postas de bacalhau

2 dentes de alho

8 batatas médias

4 cebolas médias

6 cenouras médias

1 molho de grelos

4 ovos cozidos

folhas ½ allface 

Leite e azeite q.b.

Sal, pimenta e colorau q.b.

Preparação:

Depois de bem demolhado lave o bacalhau, enxugue-o e coloque-o de molho em leite, tempere com pimenta e deixe descansar 2 a 3 horas. Volte a enxugar o bacalhau utilizando um pano de cozinha e frite-o em azeite juntamente com os alhos e o piripiri, deixando dourar de ambos os lados. Quando estiver frito, retire o bacalhau com cuidado para não partir. Corte as batatas em cubos e frite na mesma gordura. Retire-as e aloure as cebolas cortadas às rodelas, ainda no mesmo azeite. Coloque o bacalhau numa travessa, deite sobre ele a cebolada e disponha as batatas dos dois lados. Aqueça um pouco de azeite, junte um pouco de colorau e, depois de bem misturado, deite sobre a travessa. Coza os grelos e as cenouras, salteie-os e sirva na mesma travessa, enfeitada com os ovos cozidos cortados em quartos.

 

Bacalhau com natas fácil

Ingredientes:

Bacalhau e Batata palha frita

miolo de camarão

brócolos e cenoura ralada 

1 pacote de molho bechamel de meio litro

1 pacote de natas liquidas de meio litro

sal, pimenta e noz-moscada

 

Preparação:

Num pirex por a batata frita, o bacalhau obviamente já demolhado e completamente desfiado e limpo de espinhas (cru), miolo de camarão, uma porção de cenoura ralada e brócolos também a gosto mas todos migadinhos, temperar com sal, pimenta e noz moscada e envolver com o pacote de bechamel e com o pacote de natas... vai ao forno pré aquecido por cerca de 45 minutos.

 

Bacalhau à Pescanova

Ingredientes:

1 emb. de lombos de bacalhau

1 emb. de bróculos

1/2 l de azeite  1 kg de batatas

1 cebola

sal e pimenta q.b.

 

Preparação:

Coloque os lombos de bacalhau num pirex e cubra com azeite. Salpique com a cebola cortada às rodelas e leve ao forno até ficarem dourados. Vá sempre regando com o azeite para que não sequem demasiado, nem se peguem ao fundo do pirex. Simultaneamente, coloque a batatas cruas com pele num pirex com um pouco de água no fundo, dando-lhes apenas um golpe. Cubra-as com sal grosso e deixe-as assar. No final, enrole cada uma delas num pano e dê-lhes um murro. Acompanhe com os brócolos.

 

Bacalhau com natas

Ingredientes:

2 postas altas bacalhau

2 cebolas médias

1,5kg batatas

Margarina q.b.

2,5dl natas 2dl leite

1 c. sopa farinha

Cravinho q.b.

Mostarda q.b.

Sal e pimenta q.b.

 

Preparação:

Depois de demolhado, lasque ou desfie o bacalhau, conforme o seu gosto. Corte as batatas em palitos finos, fritando-as à parte numa caçarola. Leve a manteiga a lume brando e junte a farinha mexendo sempre. Junte o leite morno, continue a misturar e tempere de sal, pimenta, cravinho e mostarda até ficar cremoso. Adicione então as natas. Corte as cebolas em rodelas muito finas e refogue-as numa frigideira com azeite. Junte então o bacalhau e deixe também refogar sem fritar. Retire e coloque este último preparado num tabuleiro de forno untado de manteiga. Coloque por cima as batatas e, por cima destas, o creme de natas. Leve ao forno para ganhar um pouco de cor e sirva de imediato.

 

Bacalhau Escondido

Ingredientes:

1 emb. de lombos de bacalhau

1 emb. de feijão verde

100g de presunto em fatias

3 dentes de alho

2 cebolas grandes cortadas às rodelas  

1 colher de sobremesa de farinha

6 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

6 ovos

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

 

Preparação:

Deixe Descongelar o bacalhau conforme indicado na embalagem. Num prato de ir ao forno distribua algumas rodelas de cebola. Coloque os lombos e cubra-os com o resto da cebola cortada, o alho picado, o presunto, o azeite. Tempere com sal e pimenta. Bata os ovos e tempere com noz-moscada. Junte a farinha dissolvida num pouco de água. Deite tudo sobre o Bacalhau e leve ao forno a cozer. Sirva acompanhado com o feijão verde cozido.

 

Ambrósia

400 grs de açúcar

2 dls de água

3 ovo

2 gemas

4 dls de leite

amêndoas em falhas

 

Leve ao lume, a ferver, o açúcar com a água até obter uma calda fraca.

Entretanto, bata os ovos inteiros e as gemas, junte o leite e misture muito bem. Deite o preparado de ovos na calda e deixe cozer sobre lume brando, sem nunca mexer, apenas rodando o tacho.

Depois de frio, coloque numa taça e leve ao frigorífico. No momento de servir, polvilhe com amêndoas em falhas, ligeiramente torradas.

 

Tarte de Queijo e Amoras

250 grs. de biscoitos digestivos esmagados

700 grs. de queijo creme gordo

4 gemas de ovo

4 claras

125 grs. de manteiga derretida

250 grs. de açúcar

200 grs de amoras

2 c. de chá de farinha de araruta

10 folhas de gelatina incolor

casca ralada e sumo de 2 limões

2 c. de chá de essência de baunilha

Unte uma forma redonda com 25 cm de diâmetro e amovível.

Esmague os biscoitos juntamente com a manteiga.

Forre com esta massa a base da forma carregando com a mão um pouco.

Ponha a forma no frigorífico enquanto prepara o recheio.

Misture muito bem o queijo creme, as gemas, 125 grs. de açúcar e o sumo de limão.

Junte a gelatina derretida e mexa bem.

Bata as claras em castelo firme e adicione ao preparado envolvendo bem sem bater.

Retire a forma do frigorífico e encha com o preparado de queijo.

Leve novamente ao frigorífico para solidificar.

Entretanto, ponha as amoras, o resto do açúcar, a casca do limão e 6 colheres de sopa de água num tachinho, leve ao lume e deixe ferver por 5 minutos.

Misture a farinha de araruta com uma colher de sopa de água e junte à fruta, mexendo.

Deixar ferver mais um pouco até engrossar.

Retire do lume e deixe arrefecer.

Desenforme a tarte para um prato.

Deite por cima a compota de amora.

 

Torta de Cenoura II

500 gr de cenoura

400 gr de açúcar

4 ovos

4 c. de sopa de farinha (c/fermento)

1 laranja

Cozer as cenouras, e passá-las.

Depois de moer as cenouras, e estas estarem escorridas, juntar o açúcar, a raspa e o sumo da laranja e os ovos inteiros, e bater com a batedeira, por fim juntar a farinha, e voltar a bater mais um pouco.

Deitar o preparado num tabuleiro, forrado com papel vegetal (este untado e polvilhado de farinha), deixar cozer cerca de 20 minutos em lume médio.

Depois de verificar que está cozida (atenção que a torta deve ficar mais para o mal cozido, ou seja tipo pudim, quando se espeta o palito este deve sair ligeiramente húmido), deitar a torta sobre um pano polvilhado de açúcar, tirar o papel vegetal, polvilhar com canela e depois ir enrolando a torta com a ajuda do pano.

 

BOLO DE CHOCOLATE VI

250 g de açúcar

125 g de Farinha

125 g de manteiga

125 g de Chocolate em tabele-te

5 ovos

Baunilha q.b.

 

Raspa-se o chocolate e vai ao lume com uma colher de sopa de água. Quando estiver derretida junta-se-lhes o açúcar e a manteiga, a pouco e pouco, e mexe-se bem. Depois separam-se as claras das gemas, mistura-se as gemas ao chocolate. A seguir batem-se as claras em castelo bem firme. Junta-se a farinha à massa, e no fim as claras, e vai logo ao forno em forma untada de manteiga.

 

Abacate com limão e chillies

Tempo de preparação: 10 m

 

1 colher de chá de casca de limão ralada
2 colher de chá de sumo de limão
1 colher de chá de açúcar amarelo
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsa picada
2-3 chillie
2 Abacates maduros descascados e cortados as fatias

 

Misturar numa tigela a casca e o sumo de limão, o açúcar, óleo, salsa e os chillies, deitar sobre as fatias de abacates e servir.

 

Mini-quiches com abóbora e caril

Tempo preparação: 60 min.
Cozedura: 40 minutos
dá 8 quiches

 

Massa de queijo fresco:

180 g de farinha
125 g de queijo fresco cortado em pedaços
125 g de manteiga cortada em fatias

 

Recheio:

1 colher de sopa de óleo
2 cebolas picadas
3 alhos esmagados
1 colher de chá de caril
3 ovos
125 g de creme fresco
350 g de abóbora (peso cru) cozida e passada pelo passador
2 colheres de chá de cominhos

 

Para a massa:

Aquecer o forno a 210ºC. Deitar a farinha numa tigela, juntar o queijo e a manteiga. Trabalhar os ingredientes com a ponta dos dedos até ligarem de modo a fazer um bola. Trabalhar a massa numa superfície de trabalho enfarinhada uns 10 segundos embrulhar em folha de plástico e por no frigorifico durante 30 minutos. Dividir a massa em 8 porções, estênde-las e deitá-las em formas +/- 10 mm Ø. Levar ao forno por 15 min. Tirar do forno e reduzir a temperatura a 180ºC.

Para o recheio:

Aquecer o óleo numa panela pequena. Refogar as cebolas e os alhos durante 5 min mexendo sempre, misturar o caril e distribuir pelos fundos das formas.
Misturar os ovos o creme fresco e a abóbora numa tigela, deitar sobre o refogado e polvilhar com os cominhos. Levar ao forno durante 20 minutos até o recheio ficar firme.