Ingredientes:
6 ameixas secas
8 alperces secos;
750 g de lombo de porco
50 gr. de bacon em fatias
100 gr. de margarina ;
1/2 dl de água
Vinho branco q.b.
sal; pimenta e cravinho
Preparação:
Ponha numa tigelinha as ameixas e os alperces. Cubra com vinho branco e deixe ficar assim durante a noite. Tome o lombo de porco num só bocado e dê-lhe um golpe a todo o comprimento de modo a obter uma bolsa. Polvilhe o interior com pimenta e a ponta de uma faca de cravinho. Revista a parte interior da carne com as fatias de bacon. Escorra os frutos, enxugue-os com papel absorvente e reserve o vinho onde estiveram de molho. Parta os frutos em bocados e recheie com eles a carne e cosa a abertura. Tempere a carne com um pouco de sal (atenção, o bacon já tem sal). Aqueça bem a margarina e doure a carne em fogo forte de todos os lados. Reduza o calor e deixe cozer em fogo moderado cerca de 1 hora e 30 minutos. Misture os 1/2 dl de água com 1/2, dl do líquido de debulhar os frutos regue a carne com esta mistura, a pouco e pouco, durante a cozedura.
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