BOLO DE LIMÃO

250 g de margarina
250 g de açúcar
5 Ovos
250 g de farinha
2 C. De fermento em pó
1 Pitada de sal
1 dl de sumo de limão
Raspa de 2 limões
100 g de açúcar em pó (inglês)

 

Bata a margarina com o açúcar até obter um creme. Adicione os ovos e a raspa dos limões. Incorpore a farinha peneirada com o fermento e o sal.
Deite o preparado numa forma de bolo inglês (28 a 30 cm de comprimento) bem untada com margarina. Leve a cozer em forno médio (180º C) durante 60 a 65 minutos. Deixe arrefecer o bolo na forma alguns minutos, pique-o com um palito (ou uma agulha) e regue-o com o sumo dos limões bem misturado com o açúcar inglês. Desenforme frio.

 

BOLO DE COCO FRESCO

1 Coco ralado
5 Ovos
O peso dos 5 ovos de manteiga
O peso dos 5 ovos de açúcar
O peso dos 5 ovos de farinha

 

Trabalha-se a manteiga até ficar em nata. Junta-se as gemas e o açúcar e bate-se muito bem durante 15 minutos, pouco mais ou menos; depois deita-se-lhes a pouco e pouco a farinha, o coco e por fim as claras bem duras, que se misturam com cuidado para não talhar. Deita-se em forma untada de manteiga e vai ao forno.

 

BOLO DE CHOCOLATE I

250 g de farinha
250 g manteiga
200 g de chocolate
250 g de açúcar
5 Ovos
1 C. de chá de fermento

Bate-se a manteiga até ficar como um creme e, a pouco e pouco vão-se-lhe deitando as gemas, e os restantes ingredientes. Quando tudo estiver batido envolvem-se as claras batidas em castelo. Deita-se em forma untada e polvilhada de farinha e vai ao forno.

 

ÉCLAIRES DE MORANGO

2,5 dl de agua
60 g de margarina
125 g de farinha
4 Ovos
1 pitada de sal
1 Casca de limão

Recheio:

250 g de natas
3 C. de sopa de açúcar
500 g de morangos
60 g de açúcar
Açúcar em pó q.b.

Deite num tacho a agua com a margarina, casca de limão e uma pitada de sal leve ao lume de deixe levantar fervura. Retire do calor e junte de uma só vez a farinha. Mexa em bola, leve a secar em lume brando. Fora do calor, deite a massa numa tigela e junte um a um, batendo entre cada adição, os ovos. O ovo seguinte só deve ser adicionado depois do anterior ter sido completamente absorvido. Deixe arrefecer a massa  completamente antes de utilizar.

Deite a massa num saco de pasteleiro munido de um bico canelado e desenhe os éclaires com  10 cm de comprimento sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve a cozer em forno bem quente(225º C.) durante cerca de 30 min. Assim que os éclaires estiverem cozidos corte-os ao meio horizontalmente.

Bata as natas até ficarem duras. Junte as 3 c. de açúcar. Prepare e lave os morangos, corte-os ao meio e polvilhe com o açúcar. Encha os éclaires com os morangos, cubra com as natas.

Polvilhe com o açúcar em pó.

 

PUDIM DA MADRE TERESA

25 g Miolo de Carcaça
250 g de açúcar
125 g de manteiga
10 gemas
1 Chávena de leite
1 C. Chá de canela

 

Rala-se o miolo da carcaça, deita-se numa tigela com açúcar a manteiga derretida, gemas batidas, o leite e a canela.
Mistura-se tudo muito bem e deita-se numa forma untada com caramelo e leva-se a cozer em banho-maria.

PANQUECAS II

(Alemãs)

 

300 gr de farinha
4 ovos
5 dl de leite
4 c. de sopa de manteiga
sal uma pitada
açúcar é opção

 

Põe-se a farinha numa tigela grande e junta-se com as gemas a manteiga e o leite, bate-se e por fim deita-se o sal e as claras batidas em castelo.
Frita-se numa frigideira com manteiga (não óleo), deita-se uma quantidade com cerca de 0,5cm de espessura.

 

 

BOLO COLOMBO

240 g de farinha
180 g de açúcar
120 g de Manteiga
2 Ovos
1 dl de leite
1 C. de chá de fermento
Glacé de chocolate

Bate-se muito bem a manteiga com o açúcar e junta-se-lhes os ovos um a um sem parar de bater. Deita-se o leite em fio mexendo sempre e depois aos poucos incorpora-se a farinha peneirada com o fermento batendo sempre até fazer bolhas. Coze-se em forma untada com manteiga. Depois de frio tapa-se com glacé de chocolate. (Forma 25 cm por 10 cm de altura).

 

BOLO DE ÁGUA

4 Ovos
3 Chávenas de açúcar
3 Chávenas de farinha
1 Chávena de água
Raspa de limão q.b.

 

Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se lentamente a água batendo bem, mistura-se a raspa de limão acrescenta-se a farinha devagar, junta-se finalmente as claras batidas em castelo. Unta-se a forma assadeira com manteiga e coloca-se em forno lento.

 

COMPOTA DE CEREJAS

Tomam-se 2 kg de açúcar para cada quilo de cerejas e deitam-se em agua que se faz ferver até ao ponto de espadana, isto é quando a calda levantada sai em fita. Lançam-se logo dentro as cerejas e continua-se a ferver até a calda dar fio ou estar a ponto de cabelo. Nesta altura, as cerejas estão bem cozidas e deitam-se no frasco a onde se hão-de conservar.

 

BOLO DE CHOCOLATE

200 g Farinha
250 g Açúcar
4 Ovos
100 g Manteiga
1 dl Leite
1 C. Sobremesa de fermento
80 g Chocolate em pó

 

Bate-se as gemas com o açúcar até ficarem em creme. Junta-se depois a manteiga derretida em banho-maria e em seguida o chocolate o leite e a farinha misturada com o fermento, por ultimo junta-se as claras batidas em castelo sem voltar a bater. Deita-se a massa em forma untada com manteiga e leva-se a cozer ao forno. 

 

BOLO COM COCO RALADO

3 Ovos
7 Colheres de açúcar
7 Colheres de farinha
100 g de coco ralado
1 Colher de sopa de manteiga
1 Colher de chá de fermento
Leite q.b.

Batem-se as gemas com o açúcar e a manteiga, Depois de bem batido vai-se deitando o leite aos poucos. Batem-se as claras em castelo e mistura-se o resto. vai ao forno, em forma untada.

 

BOLO BORRACHÃO

600 g da açúcar
220 g de farinha
1 dl de leite
2 C. de sopa de margarina
4 C. de chá de fermento
4 ovos
4 C. de sopa de agua
4 C. de sopa de Vinho do Porto

 

Batem-se os ovos com 400 g de açúcar até engrossar. Junta-se-lhes o leite, mexe-se e adiciona-se a farinha peneirada com o fermento, aos poucos, alternado-a com a margarina, derretida em banho-maria, batendo continuamente até a massa fazer bolhas. Coze-se em forma untada com manteiga, em forno moderado. Logo que sair do forno, volta-se para um prato de servir e rega-se com agua a ferver, misturada com o vinho do Porto, e na qual se dissolveu o restante açúcar, furando o bolo com um palito para ficar bem ensopado. (Forma com 24 cm de diâmetro e 10 cm de altura).

 

PONTOS DO AÇÚCAR

Açúcar queimado:

Põe-se numa caçarola uma porção de açúcar e deixa-se tomar uma cor castanho-claro. Como este açúcar passam-se as formas para os pudins. Quando se destina a dar cor aos consommés, geleias, molhos, etc., deixa-se tomar mais cor e deita-se um pouco de água quente, guardando-se numa garrafa.

Ponto de pasta:

Deita-se o açúcar que se quer numa caçarola, com um pouco de água, põe-se a ferver. Quando começar a aderir uma pequena camada de açúcar à escumadeira, está em ponto de pasta (28º no pesa-xaropes).

Ponto de fio e cabelo:

Deixe escorrer a calda de açúcar duma colher. Forma-se um fio, que no caso do ponto de cabelo, é mais resistente. Corresponde, respectivamente, aos (103º C.) e (106º C.).

Ponto de pérola:

Deixe escorrer a calda de açúcar duma colher, forma-se um fio cuja extremidade se assemelha a uma pérola. Corresponde aos 108º C.

Ponto de espadana:

Mergulhe a escumadeira na calda de açúcar. Ao retirá-la, a calda cai pelos orifícios tomado o aspecto de fitas. Corresponde aos 117º C.

Ponto de areia:

Quando o açúcar começa a secar e a depositar-se junto às paredes da caçarola, com aspecto de areia.

Ponto de rebuçado:

Deitando um pouca de calda, para um recipiente de água fria, forma-se imediatamente uma bola consistente. Este ponto também de pode chamar ponto de voar, e conhece-se quando, segundos antes do ponto de rebuçado, se mete a escumadeira na calda e acabando de escorrer deixa um fio a voar.

 

BOLO DE ANANÁS

300 g de farinha
250 g de açúcar
125 g de manteiga
3 Ovos
3 C. de chá de fermento
1 Chávena de leite

 

Derrete-se a manteiga e vai-se deitando a açúcar aos poucos. A parte batem-se as gemas muito bem batidas e junta-se depois a farinha com o fermento o leite e a manteiga previamente batida com o açúcar e por fim duas claras batidas em castelo firme. Vai ao forno a cozer em 2 formas redondas iguais untadas de manteiga. Depois de cozido recheia-se e cobre-se com o creme que se segue.

 

CREME:

125 g de manteiga
250 g de açúcar
1 Clara de ovo
Ananás q.b.

 

Derrete-se a manteiga onde se deita o açúcar, junta-se o ananás desfiado e a clara batida em castelo. Barra-se o bolo depois de frio por dentro e por fora.

 

BOMBONS DE CHOCOLATE

6 Pauzinhos de chocolate
125 g de amêndoa
125 g de açúcar
8 C. de sopa de leite
Açúcar pilé q.b.

 

Rala-se o chocolate, ferve-se o leite e arrefece-se. Junta-se o chocolate, o açúcar a amêndoa torrada e migada. mistura-se tudo muito bem e depressa. Fazem-se umas bolinhas e envolvem-se em açúcar pilé.

 

BOLO DE MEL

(Tipico da ilha da Madeira)

 

2 Kg farinha
2  garrafas de  mel de cana
250 gr. manteiga
0,5 kg margarina
0,5 kg banha
750 gr. açucar
1,5 kg nozes peladas
250 gr. cidra
250 gr. amêndoa
125 gr. passas
25 gr. canela moída
5 gr. cravinho da índia
2 pacotes de soda
1 laranja
1 limão
0,5 gr. noz moscada moída
2 Pães em massa

 

Mistura-se e amassa-se tudo. Depois de batido põe-se tudo num alguidar e de seguida abafa-se e deixa-se ficar lá durante 48 horas. Passadas as 48 horas tirar a quantidade desejada que quer fazer o bolo e depois levar ao forno.

 

Enviado por: Pukanina

 

BOLO DE ANANÁS

300 g de farinha
250 g de açúcar
125 g de manteiga
3 Ovos
3 C. de chá de fermento
1 Chávena de leite

Derrete-se a manteiga e vai-se deitando a açúcar aos poucos. A parte batem-se as gemas muito bem batidas e junta-se depois a farinha com o fermento o leite e a manteiga previamente batida com o açúcar e por fim duas claras batidas em castelo firme. Vai ao forno a cozer em 2 formas redondas iguais untadas de manteiga. Depois de cozido recheia-se e cobre-se com o creme que se segue.

CREME:

125 g de manteiga
250 g de açúcar
1 Clara de ovo
Ananás q.b.

Derrete-se a manteiga onde se deita o açúcar, junta-se o ananás desfiado e a clara batida em castelo. Barra-se o bolo depois de frio por dentro e por fora.

 

 

BOMBONS DE CHOCOLATE

6 Pauzinhos de chocolate
125 g de amêndoa
125 g de açúcar
8 C. de sopa de leite
Açúcar pilé q.b.

Rala-se o chocolate, ferve-se o leite e arrefece-se. Junta-se o chocolate, o açúcar a amêndoa torrada e migada. mistura-se tudo muito bem e depressa. Fazem-se umas bolinhas e envolvem-se em açúcar pilé.

 

BOLO DE CENOURA

150 g Manteiga amolecida
150 g Açúcar
4 Ovos
4 Cenouras médias
100 g Farinha
1 C. de chá de fermento em pó
1 Laranja

 

Bata a manteiga com o açúcar. Obterá um creme fofo e esbranquiçado. Raspe, lave e corte as cenouras em rodelas médias. coza-as em muito pouca água.

Escorra as cenouras, uma vez cozidas, e reduza-as a puré coloque este num saco de linho e esprema muito bem, para libertar toda a água. Misture a farinha com o fermento. Junte os ovos um a um, ao creme de manteiga, batendo bem entre cada adição. junte, a seguir, o puré de cenoura. Peneire a farinha sobre a massa de cenoura. unte uma forma, deite o creme obtido e leve esta ao forno, pré-aquecido a 180º C. (4/5 no termóstato).

O bolo estará pronto se ao espeta-lhe um palito este sair enxuto.

 

BOLINHOS DE AMOR

1 Ovo
3 C. bem cheias de farinha
3 C. de açúcar
1 C. de manteiga
1 C. de chá bem cheia de fermento
Leite q.b.

Amassa-se tudo junto, pondo-se apenas a quantidade de leite que seja necessária para se tender a massa. Fazem-se umas bolinhas redondas, que se levam ao forno num tabuleiro enfarinhado dispostas a pouca distancia umas das outras. O forno deve estar bem quente.

 

BOLO DE VINAGRE

375 g de farinha
375 g de açúcar
190 g de fécula de batata
6 Ovos
1/5 C. de sopa de vinagre
1/5 C. de chá de fermento
Coco ralado q.b.

 

Bate-se as claras em castelo firme, junta-se o açúcar e liga-se em seguida as gemas, o vinagre e a fécula de batata e por fim a farinha peneirada com o fermento.
Vai ao forno em forma lisa untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Quando estiver cozido e antes de retirar da forma põe-se o creme por cima.
Depois de desenformar polvilhasse com o coco ralado.

 

CREME:

30 C. de sopa de leite
6 C. de sopa de açúcar
3 C. de sopa de manteiga
Raspa de limão q.b.

 

Vai tudo ao lume até ferver. Deita-se depois por cima do bolo ainda por desenformar até ensopar bem.

 

 

BOLINHOS DE AREIA

1 Chávena de açúcar
1 Chávena de manteiga
2 Chávenas de farinha

 

Mistura-se tudo, forma-se umas bolinhas que se colocam em tabuleiro polvilhado com farinha. Carrega-se levemente com um dedo e faz-se uma covinha sobre cada bolo. Levam-se ao forno a cozer e quando estejam prontos, passam-se por açúcar em pó.

 

BOLINHOS DE COCO

2 Ovos inteiros
2 C. de açúcar
6 C. de sopa de coco ralado
1 C. Sopa de farinha de trigo
1/2 C. Sopa de manteiga

Bate-se tudo muito bem e vai a cozer ao forno em forminhas das de queques.

CREME DE PASTELEIRO

4 Ovos
150 g de açúcar
2 C. de sopa de farinha
2 C. de sopa de margarina
5 dl de leite
1 Vagem de baunilha
1 Casca de limão

 

Bata os ovos com o açúcar a farinha e a margarina amolecida. Quando a massa estiver fofa e homogénea dissolva com o leite fervido com a vagem de baunilha e a casca de limão.
Deite o preparado num tacho e leve a lume brando, mexendo sem parar. Deixe engrossar, fervendo suavemente.

BOLACHINHAS DE MANTEIGA

250 g de manteiga sem sal
125 g de açúcar refinado
500 g de farinha de trigo

 

Peneira-se a farinha e põe-se numa tigela, junta-se o açúcar, a manteiga, amassa-se bem até obter um amassa fina.

Deixa-se descansar 1/4 hora, estende-se com o rolo, cortam-se as bolachinhas e põem-se num tabuleiro untado com manteiga. Polvilha-se com açúcar pilé e cozem-se em forno quente.

 

BOLACHAS

2 Chávenas de farinha de trigo
1 Chávena de açúcar
2 Colheres de sopa de manteiga
1 Ovo

 

Amassa-se tudo, estende-se com o rolo e cortam-se bolachas muito fininhas. Vai ao forno.

PÃO DE LÓ

(em leite Creme)

Cortam-se as fatias de pão de ló, direitinhas; põe-se no fundo de uma vasilha funda, deita-se-lhes por cima o leite creme enquanto quente e polvilha-se com canela em pó. Está receita é para aproveitar o pão de ló duro.

BISCOITOS LEÇA

100 g de Manteiga
100 g de Açúcar
200 g de Farinha
1 Clara de ovo

 

Bate-se muito bem a clara com o açúcar, depois junta-se-lhes a manteiga derretida e bate-se durante 10 minutos. junta-se a farinha amassa-se com as mãos, quando se despegar das mãos fazem-se biscoitos. Vão ao forno em latas untadas de manteiga e polvilhadas de farinha.
Depois de prontos cobrem-se com "glacé" de chocolate.

 

PÃO DE LÓ

4 Ovos
100 g de açúcar
100 g de farinha

 

Bata os ovos com o açúcar até obter uma massa fofa e esbranquiçada. Junte a farinha peneirada.
Deite o preparado numa forma untada e polvilhada de farinha.
Leve a cozer durante 10 minutos em forno médio ou até a massa se separa das paredes da forma.
Se for para rechear, deixe arrefecer.

 

CHANTILLY (Duas versões)

CHANTILLY CLÁSSICO

4 dl de natas
80 g Icing sugar
1/4 C. de café de baunilha em pó

 

Gela-se a nata no frigorifico durante 2 horas. Bate-se com o batedor de rodas, adicionam-se-lhe a baunilha e o icing sugar, torna-se a bater até ficar espesso, mete-se no frigorifico e retira-se só a hora de se empregar. Antes de lhe juntar o icing sugar a nata não deve ser muito batida para não se transformar em manteiga.

CHANTILLY COM CLARAS

1/2 Lt. de natas
2 Claras de ovos
75 g Icing sugar
2 Folhas de gelatina branca
1/4 C. de café de baunilha em pó

 

Cobre-se  gelatina com agua até amolecer. Escore-se a agua, dissolve-se em banho- maria e retira-se do lume, mas conserva-se o tachinho dentro de agua quente. Bate-se as natas levemente, previamente geladas durante 2 horas, juntam-se-lhes a baunilha e o incing sugar, bate-se e gela-se no frigorifico. Liga-se a gelatina à nata gelada, mexendo bem, e envolvem-se nas claras em castelo, levemente, sem bater. Guarda-se no frigorifico até empregar.

 

PUDIM DE ABÓBORA

1/2 kg de abóbora
1/2 kg de açúcar em ponto
8 Gemas
1 Clara em Castelo

Coze-se a abóbora, esmaga-se e junta-se-lhes o açúcar em ponto. Deixa-se arrefecer e junta-se as gemas e a clara batida em castelo. Vai ao forno numa forma untada com manteiga.