BOLO MARTA

250 g de farinha
290 g de açúcar
125 g de manteiga
2 ovos
2,5 dl de leite
1 C. de chá de fermento
1 cálice de conhaque
1/2 C. de chá de sal
1/8 C. de chá de baunilha em pó
Glacé de laranja

Bate-se a manteiga amolecida em banho-maria com o açúcar, o sal, a baunilha e os ovos, que se juntam um a um, batendo sempre. Adiciona-se o conhaque e a farinha peneirada com o fermento alternadamente com o leite, batendo sempre até fazer bolhas. Coze-se em pirex untado com manteiga e polvilhado com pão ralado, e, forno brando, deixa-se arrefecer sobre uma grelha e se quiser pode barra-se com glacé de laranja. ( Pirex com 23 cm de diâmetro e 10 cm de altura).

BOLO DE BOLACHA

(Tradicional)

250 g de manteiga
250 g de açúcar
1 gema
Café forte q.b.
500 g de bolacha Maria

Bate-se muito bem a manteiga com o açúcar e a gema, de seguida vai-se molhando as bolachas no café uma a uma e vai-se barrando com o creme e vai-se amontoando sobre um prato redondo. O café deve ter um pouco de açúcar.

BOLO DE MEL II

2 Chávenas de chá de farinha
2 Chávenas de chá de açúcar
2 Chávenas de chá de leite
3 C. de sopa de manteiga derretida
2 C. de chá de canela
2 C. de chá de fermento em pó
1 pitada de noz moscada
3 C. de sopa de mel

Mistura-se primeiro os líquidos e depois os sólidos e põe-se em forma untada. Cresce muito.

BISCOITOS

3 Ovos
2 C. de sopa de açúcar por cada ovo
1 C. de sopa de óleo por cada ovo
1 C. de sopa de margarina ou banha não muito cheia por cada ovo
1 C. de chá de fermento
2 C. de sopa de leite
Farinha q.b.

Amassa-se tudo. Coze em forno esperto.

AGUALVAS

4 dl de leite
1/2 kg de açúcar
1/2 kg Farinha Branca de Neve
4 Ovos
1 C. de chá de canela
Raspa de limão q.b.
Margarina facultativa q.b.

A ordem de execução é segredo, nem eu sei. Cozer em forma de bolos.

Fazendo pela ordem certa, o bolo fica leve e fofo

MOUSSE DE LIMÃO

2 Latas de leite condensado
14 C. de sopa de sumo de limão
8 Claras

Põe-se o leite condensado numa taça e mistura-se o sumo de limão, e deixa-se repousar para unir, (é importante que fique bem misturado).
Deita-se em seguida as claras batidas em castelo e vai ao frigorífico durante 2 ou 3 horas.
Não se pode fazer de véspera porque não fica bom. Pode-se decorar com fruta, pêssego, morangos ou laranja aos bocados.

MOUSSE ANANÁS

1 pacote(s) gelatina de ananás
6 colher (sopa) açúcar
0.50 Lt leite
5 ovos
1 colher (sopa) amido de milho

Num tacho que possa ir ao lume, junte as gemas, o açúcar e a maizena, misturando bem.
Adicione o leite mexa bem e leve ao lume até à ebulição mexendo sempre.
Junte em seguida a gelatina mexendo sempre até completa dissolução.
Deixe arrefecer por 5 minutos.
Bata entretanto as claras em castelo, num recipiente de vidro fundo arredondado e verta sobre elas a mistura anterior, homogeneizando com uma colher.
Leve ao frígorifico 2 a 3 horas até ao momento de servir.

FILHÓS DE ABÓBORA

50 g de fermento
1,5 kg de abóbora cozida
2 ovos
300 g de farinha
sal q.b.

A abóbora é cozida em água e sal, escorrida e passada pelo passe-vite.
Amassa-se tudo.
Deixa-se repousar em sítio quente durante 2 h.
Fritar como os sonhos.

BOLO SABOYA

5 Ovos
O peso de 4 ovos de açúcar
O peso de 2 ovos de farinha

Batem-se as gemas com o açúcar, 1/4 hora. Batem-se as claras em castelo, junta-se às gemas e deita-se a farinha aos poucos e poucos. Unta-se a forma de manteiga e polvilhasse de farinha e vai ao forno.

COMPOTA DE GILA COM OVOS E AMÊNDOAS

Depois da compota feita (Ver receitas anteriores), em estando fria junte-se-lhes 6 gemas e algumas amêndoas peladas em bocadinhos, vão ao lume só o tempo suficiente para cozer as gemas. Somente serve para comer no próprio dia ou no dia seguinte, pois como leva ovos, não se conserva por muito tempo.

MOUSSE DE MORANGO

q.b. hortelã
5 dl natas
120 gr açúcar em pó
6 folha(s) gelatina branca
400 gr morangos

Lave muito bem os morangos, e só depois lhes retire os pés.Reserve alguns para a decoração.
Reduza os morangos a puré com a varinha mágica.
Num tacho leve ao lume o puré de morangos, e quando começar a ferver, retire e junte as folhas de gelatina, que previamente foram postas de molho em água fria, e depois escorridas.
Misturando bem, junte o açúcar em pó, e deixe arrefecer.
Bata as natas em chantilly, e junte-as ao preparado anterior, misturando suavemente.
Deite a mousse numa taça grande ou taças individuais, e leve ao frígorifico durante duas horas.
Decore com chantilly e morangos e folhas de hortelã.

 

 

MOLOTOFF

6 Claras
12 C. de sopa de açúcar

Batem-se em suspiro bem firme as claras com 6 colheres de açúcar. Põe-se as outras 6 colheres de açúcar a fazer caramelo e junta-se as claras já batidas. Vai ao forno em banho-maria numa forma untada com manteiga durante 10 minutos. Depois de cozer rega-se com o creme.

CREME:

1/2 Lt. de leite
1 C. de sobremesa de maizena
6 Gemas
Açúcar q.b.

Leva-se ao lume o leite com o açúcar, a gosto, até ferver, com uma casca de limão. Quando levantar fervura deita-se a maizena, dissolvida num pouco de leite frio, e deixa-se cozer. Deita-se depois as gemas batidas, e volta ao lume a cozer as gemas com cuidado para não talhar. Rega-se o pudim com este creme.

DOCE RÁPIDO

200 g de açúcar
2 dl de leite
3 Ovos

Leva-se o açúcar (seco) ao lume numa vasilha funda até ficar bem louro.
Batem-se as gemas dos ovos e mistura-se, com o leite deitando-se em seguida dentro do açúcar. Deixa-se ferver para derreter o açúcar e engrossar um pouco.
Enquanto arrefece batem-se as claras em castelo firme e mistura-se com o creme já feito mas só envolvendo, (Podem juntar-se mais claras).
Pode enfeitar-se com nozes ou pedaços de frutos cristalizados.

 

PUDIM DE OVOS

1/2 Lt. de leite
9 Ovos pequenos ou 8 grandes
Açúcar igual ao peso dos ovos

Ferver o leite e deixar arrefecer. Bater os ovos inteiros com o açúcar e o leite. Pôr em forma untada com um pouco de açúcar queimado e coze-se em banho-maria no forno. Pode acabar de cozer na chapa.

BOLO DE CHOCOLATE V

6 Ovos
75 g chocolate em pó
1 dl de agua quente
150 g de margarina
250 g de farinha
300 g de açúcar
3 C. de chá de fermento em pó
1 C. Café se sal fino
1 dl de óleo
1 C. de sopa de açúcar para as claras

Dissolva o chocolate com a agua quente e deixe arrefecer. Num recipiente onde possa ser batido, misture muito bem a farinha e o açúcar e abra-lhes um cavidade, deite ao centro; nessa cavidade deite as gemas, a mistura de chocolate o óleo, o sal e o fermento em pó. Misture tudo muito bem e, depois, bata muito bem com varas ou colher de pau, 8 a 10 m. À parte bata as claras em castelo firme, adicionando-lhes quase no fim uma colher de açúcar para ficarem bem seguras, e ligue-as cuidadosamente ao batido anterior, mexendo bem. Vai a cozer em forma untada e polvilhada com farinha.

BOLOS DE AREIA

100 g de açúcar
125 g de manteiga
250 g de farinha

Amassa-se a manteiga com o açúcar, depois junta-se a farinha. Fazem-se bolinhos com um buraco no meio e vão a cozer em forno brando.

BOLO DE LARANJA II

3 Chávena de farinha
3 Chávena de açúcar
4 Ovos
1 Chávena mal cheia de sumo de laranja

Bate-se as gemas com o açúcar. Junta-se a farinha intercalada com o sumo de laranja, por fim as claras em castelo.

PUDIM DE MAÇÃ

(Cozer na panela de pressão)

300 g de pão seco
500 g de maçãs
125 g de manteiga
250 g de açúcar
1 dl de vinho do Porto
3 C. De chá de vinho do Porto
1 C. De chá de canela
50 g de corintos

Corte o pão em quadradinhos e leve-os a alourar um pouco no forno.
Corte as maçãs em rodelas e macere os corintos no vinho do Porto. Unte abundantemente a forma com manteiga. Cubra o fundo da forma com quadradinhos de pão. Polvilhe com açúcar e canela e espalhe por cima nozinhas de manteiga e alguns corintos. Repita esta ordem até esgotar todos os elementos. Calque bem e regue com o vinho branco.
Cubra a forma com papel vegetal, tape hermeticamente e leve a cozer na panela de pressão durante 25 minutos a partir do movimento rotativo.
Deixe arrefecer o pudim e desenforme ainda um pouco morno.
Sirva tal qual ou regado com um creme de baunilha.

QUEQUES DE OVOS

6 Gemas
6 Claras
225 g de açúcar

Bater os ovos com o açúcar e colocam-se em formas untadas com manteiga que se levam ao forno.

MOUSSE DE LIMÃO

4 folha(s) gelatina branca
1 colher (sopa) limão em raspa
1.5 dl limão em sumo
3 ovos
1 lata(s) leite condensado

Misture bem o leite condensado com as gemas. Acrescente o sumo de limão e misture até obter uma consistência cremosa e firme. Junte a raspa de limão.
À parte, coloque a gelatina de molho em 3 colheres de sopa de água fria e dissolva-a em banho-maria.
Junte a gelatina dissolvida à mistura, mexendo bem.
Por último, misture delicadamente as claras batidas em castelo.
Leve ao frio por 3 horas.

DOCES DE PÊSSEGOS

4 kg de pêssegos descaroçados
4 kg de açúcar
2 copos de agua

Limpam-se as duas metades dos pêssegos (querendo pode juntar à calda um pouco de Kirsch açúcar). Ponham sobre o lume vivo, e quando estiverem transparentes colocam-se em frascos.

GOULFRES LIEGEOISES

500 g de farinha
Uma noz de fermento de padeiro
125 g de açúcar
200 g de manteiga
4 Ovos
1 pitada de sal
1 pitada de canela em pó

Diluir o fermento num pouco de agua morna e incorpora-lhe a farinha. Deixar levedar até dobrar o seu volume inicial.
Estando lêvedo, juntar o sal, o açúcar, a manteiga amolecida, a canela e os ovos.
A essa mistura adicionar a farinha e depois dar uma volta à maneira da massa folhada.
Dividir a massa em rolos como se fosse chouriço e deixar descansar 1/2 hora sobre uns tabuleiros enfarinhados.
Aquecer o molde próprio para este doce e para as bolachas americanas, unta-lo com manteiga e colocar o chouriço de massa sobre uma das partes do molde e fechando-o imediatamente.
Apresentar ao calor de uma chama de ambos os lados. Devem sair douradas.
Servem-se quentes ou frias com doce ou geleia de fruta.

BOLO PALERMA

270 g de farinha
100 g de açúcar
50 g de margarina
2 Ovos
2,5 dl de leite
10 g de fermento em pó
1 Cálice de licor de conhaque
1/2 limão ( Só a raspa)

Bate-se as gemas com o açúcar, a raspa do limão e a margarina amolecida em banho-maria., leva o leite, mexe-se e adiciona-se a farinha peneirada com o fermento, aos poucos, assim como o conhaque, batendo continuamente. Envolve-se nas claras batidas em castelo, sem bater e coze-se em forno de calor moderado, numa forma untado com margarina e polvilhado com pão ralado.

BOLINHOS RÁPIDOS

14 C. de sopa de farinha
7 C. de sopa de açúcar
2 C. de sopa de manteiga
2 Ovos
2 C. de chá de fermento

Amassa-se tudo junto rapidamente. Fazem-se umas bolinhas e vão ao forno em tabuleiro untado de manteiga.

QUEQUES

1 Chávena das de chá de manteiga
1 Chávena das de chá de açúcar
1 Chávena das de chá de leite
6 Ovos
2 Chávenas das de chá de farinha
2 C. de chá de fermento em pó

Bate-se a manteiga em creme, junta-se o açúcar batendo sempre. Depois as gemas continuando-se a bater; adiciona-se-lhes então o leite e a farinha e o fermento e finalmente as claras batidas em castelo. Vai ao forno em forma untada de manteiga em forno de temperatura regular.

SALAME DE CHOCOLATE

250 g de açúcar
2 C. de sopa de chocolate bem cheia
2 C. de manteiga
2 Gemas
1 Clara
250 g de Bolacha Maria

Amassa-se tudo excepto a bolacha que é deitada depois partidas ao bocadinhos. Amassa-se novamente forma-se o paio que se deve envolver em açúcar pilé.

MOUSSE DE MAÇÃ REINETA

3 ovos
1 gelatina de ananás
1 colher (sopa) açúcar
1 kg maçãs reineta
q.b. água

Descasque e coza as maçãs reinetas com pouca água, e uma colher de sopa de açúcar.
Desfaça as maçãs em puré.
Adicione ao puré de maçã enquanto bem quente, uma gelatina de ananás (pó) e bata muito bem para que a gelatina fique completamente desfeita e sem grumos.
Adicione de seguida as gemas dos ovos bem desfeitas e passadas por um passador, e bata bem.
Deixe arrefecer, e por fim junte as claras em castelo, só envolvendo no preparado de maçã.
Leve ao frigorífico e sirva fresquinho.

LEITE CREME I

5 dl de leite
8 Gemas
225 g de açúcar
Casca de limão q.b.
Canela ou açúcar pilé q.b.

Leva-se o leite a ferver com a casca de limão cortada muito fina, para só ficar a parte vidrada. Entretanto batem-se as gemas com o açúcar até a mistura estar bem fofa. Rega-se com o leite.  quente. Leva-se o preparado a engrossar em lume muito brando ou, o que é bastante melhor, em banho-maria. Devem tomar-se todas as precauções para evitar que ferva e talhe. Deita-se depois na travessa em que vai ao forno e polvilha-se com canela ou com açúcar pilé se quiser o leite creme queimado. Nesse caso aquece-se até estar em brasa uma pá, que se coloca a seguir sobre o açúcar, queimando-o.

BOLO DE LARANJA I

1 Chávena de farinha mal cheia
1 Chávena de açúcar
3 ovos
1 C. de chá de fermento
1 Chávena de sumo de laranja

Bate-se muito bem os ovos com o açúcar até ficar branco. Junta-se o sumo de laranja e de seguida a farinha peneirada com o fermento. Coze-se em forno moderado.

PÃO DE CORINTOS

2 Chávenas rasas de farinha
2 Chávenas de açúcar
1 Colher de chá de bicarbonato
1 Colher de café de canela
1 Colher de café de fermento
2 Ovos
Raspa de limão q.b.
Corintos q.b.
1 dl de leite

Liga-se tudo. Unta-se uma forma e forra-se com papel vegetal untado com manteiga e vai ao forno a cozer.

SONHOS DE BANANA

4 Bananas
1 C. de sopa de farinha
1 C. de sopa de açúcar
1/2 C. de sopa de manteiga
1 Xícaras de leite
1 Pitada de sal

Amassa-se as bananas, junta-se a farinha, açúcar, manteiga e o leite e uma pitada de sal. Ponha a aquecer numa frigideira, um pouco de banha ( de toucinho fresco). Quando estiver bem quente deita-se-lhes massa de banana as colheradas.