LEITE CREME I

5 dl de leite
8 Gemas
225 g de açúcar
Casca de limão q.b.
Canela ou açúcar pilé q.b.

Leva-se o leite a ferver com a casca de limão cortada muito fina, para só ficar a parte vidrada. Entretanto batem-se as gemas com o açúcar até a mistura estar bem fofa. Rega-se com o leite.  quente. Leva-se o preparado a engrossar em lume muito brando ou, o que é bastante melhor, em banho-maria. Devem tomar-se todas as precauções para evitar que ferva e talhe. Deita-se depois na travessa em que vai ao forno e polvilha-se com canela ou com açúcar pilé se quiser o leite creme queimado. Nesse caso aquece-se até estar em brasa uma pá, que se coloca a seguir sobre o açúcar, queimando-o.