SCONES IV

250 g Farinha
1 C. de sopa de fermento
1 Pitada de sal
1 C. de chá de açúcar
1 Chávena de leite

Amassa-se tudo, levemente, e vai ao forno.

MOUSSE DE KIWI

q.b. chocolate raspas
2 colher (sopa) chocolate negro
2 dl natas
1 clara de ovo
250 g kiwi
300 g açúcar
1 dl água
4 folhas gelatina branca

Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Arranjar os kiwis, descascar e corta-los em pedaços. Ferver a água com 200 g de açúcar e juntar os pedaços de kiwi. Deixar ferver bem. Depois de bem cozido, triturar o kiwi com a varinha mágica juntamente com as folhas de gelatina, bem escorridas. Deixar arrefecer. Bater a clara em castelo, de seguida juntar o restante açúcar e bater até obter um creme espesso. Bater igualmente as natas. Depois de batidas, envolver nestas o creme anterior e a seguir o creme dos kiwis. Juntar as duas colheres de chocolate negro em pedaços, envolver suavemente. Deitar numa taça grande ou em individuais. Decorar com as raspas de chocolate e levar ao frigorifico para solidificar.

FILHOSES COM FORMA

5 Ovos
5 C. de sopa leite
5 C. de sopa de Farinha
1 kg de banha

Batem-se bem os ovos juntam-se o leite e a farinha. Bate-se bem. Entretanto ponha num tacho baixo e largo a banha a ferver (é preciso manter o lume forte) meta-se dentro a forma e em seguida molha-se na massa e torna-se a mergulhar a forma na banha, para cozer o que deve cozer rapidamente. Devem ficar loirinhas; vão-se colocando numa travessa e polvilhando, à medida que se fritam com açúcar em pó e canela.

SOBREMESA DE CASTANHAS

750 g de Castanhas
100 g de Margarina
7,5 dl de leite
100 g de Chocolate
100 g de açúcar
1/2 Vagem de baunilha

Golpeie as castanhas e coza-as em água temperada com sal. Escorra-as e descasque-as. Leve-as ao lume coberto com leite previamente fervido com baunilha. Quando as castanhas estiverem quase desfeitas, reterias do tacho, escorra-as e passe-as pelo passador. Junte a este puré o chocolate derretido, em banho-maria, com um pouco de água.
À parte bata a margarina com o açúcar até obter um creme e junte-o à mistura anterior.
Unte com margarina uma forma de bolo inglês e deite-lhe dentro o preparado. Deixe ficar assim o preparado de um dia para o outro em sítio fresco ou no frigorífico. Desenforme e cubra a sobremesa com o molho de chocolate.

Molho de Chocolate:

50 g de Chocolate em pó
1 Chávena de café forte
1 Colher de sopa de natas ou leite condensado

Dissolva o chocolate no café e leve o preparado ao lume para engrossar um pouco.
Quando estiver na consistência desejada, retire do calor e junte-lhe as natas ou o leite condensado.

Arroz doce (sem ovos)

250g Arroz graúdo
1 1/2 dl Leite
1 c. de sopa de manteiga
Sal, açúcar, casca de limão, pau de canela e canela em pó q.b.

Lava-se e escorre-se o arroz introduz-se em cerca de 6 dl de água a ferver temperada com sal. Quando o arroz estiver apenas aberto, começa a juntar-se o leite quente e o açúcar, um e outro pouco a pouco. O pau de canela e as cascas de limão juntam-se quando se começar a adicionar o leite. Vai-se mexendo sempre, não sendo rigorosas as quantidades de leite e açúcar, pois dependem da qualidade do arroz, por fim junta-se a manteiga. Quando pronto este arroz doce deve ter bagos visíveis mas envoltos num creme. Serve enfeitado com canela.</div>

BOLO DE COCO II

125 g de coco ralado
5 ovos
O peso dos 5 ovos de manteiga
O peso dos 5 ovos de açúcar
O peso dos 5 ovos de farinha
2,5 dl de leite
Glacé Real

 

Trabalha-se a manteiga até ficar em nata. Junta-se as gemas e o açúcar e bate-se muito bem durante 15 minutos. Depois deita-se pouco a pouco a farinha e o coco e o leite e por fim as claras em castelo que se misturam com cuidado para não se desmancharem. Quando cozido e desenformado cobre-se com glacé Real de coco e polvilhasse com coco ralado.

LEITE CREME II

6 Gemas
1/2 Lt. de leite
30 g de farinha de trigo

Bata as gemas muito bem. Desfaça a farinha no leite, leve ao lume, com uma casca de limão e um pau de canela, até que esteja cozida. Adicione as gemas, volta ao lume sem deixar ferver.
Deita-se na travessa deixando arrefecer. Deita-se açúcar sobre o doce, aquece-se bem o ferro e queima-se o açúcar ou polvilha-se apenas com canela.

ANÉIS DE AÇÚCAR

4 Claras
250 g de açúcar
1 C. Café de canela
1 C. De sopa de mel
250 g de farinha

Batem-se as claras em castelo, mistura-se o açúcar, canela, mel e por fim a farinha peneirada.
Amassa-se tudo até obter uma massa bem lisa e estende-se com o rolo, bastante fino, e cortam-se anéis que se colocam num tabuleiro polvilhado com farinha.
Cozem-se em forno quente. Ao sair do forno pincelam-se com açúcar diluído num pouco de água e deixam-se secar.

MASSA PARA TARTES II

4 Onças de Farinha
2 Onças de gordura (margarina e banha misturadas, quanto mais banha mais quebradiça fica a massa)
sal e agua q.b.

Depois de amassada manter no frigorifico durante cerca de 20 minutos.
Todos os ingredientes e utensílios devem estar frios.

BOLO PARA O DIA DA MÃE

175 g de amêndoas
175 g de açúcar
5 ovos
50 g de fécula
80 g de fruta cristalizada
50 g de manteiga
Rum q.b.

Pele as amêndoas, enxugue-as bem e rale-as finamente. Misture o açúcar com as amêndoas raladas e junte 3 ovos inteiros e 2 gemas. Depois da mistura estar bem homogénea adicione à massa um pouco de rum, a fécula, as frutas cristalizadas picadas e as duas claras, previamente batidas em castelo firme. Adicione por fim a margarina. Deite a massa numa forma com feitio de coração, untada com manteiga e polvilhada com amêndoas picadas grosseiramente. Leve o bolo a cozer no forno. Desenforme sobre o prato de servir e deixe arrefecer. Cubra o bolo com massapão, dando-lhe a forma primitiva. Decorre a superfície do bolo com flores de massapão e outros motivos.

MASSA COZIDA OU MASSA DE FARTOS

1,5 dl de Água
75 g de Margarina
75 g de Farinha
3 Ovos
1 Pitada de sal

Leve ao lume a água com uma pitada de sal e margarina. Quando levantar fervura, adicione de uma só vez a marinha e mexa até formar uma bola que se separe das paredes e do fundo do tacho.

Retire do lume, junte os ovos, um a um, batendo muito bem entre cada adição e só adicionando o seguinte, depois do anterior ter sido completamente absorvido. Continue a bater até a massa começar a fazer bolhas e adquirir brilho.

O tempo normal de cozedura é de 20 minutos, para os bolos pequenos, a uma temperatura de (200º C.). Não abrir o forno durante o tempo de cozedura. Deixar arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta. Com esta massa pode fazer rins, duchesses e profiteroles ou bolos grandes como o Paris-best, St. Honoré, etc.

BROAS DE MEL DA MADEIRA

2 dl de mel de cana
750 g de açúcar
1 kg de farinha
4 C. De chá de soda
5 C. De chá de canela moída
125 g de margarina
125 g de banha de porco
Raspa de limão

MOUSSE DE LARANJA

3 claras de ovo
1 latas leite condensado (br. Leite moça)
1 colher (chá) laranja em raspa
3 dl laranja em sumo
5 folhas gelatina branca

Comece por colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.
Prepare o sumo de laranja.
Num liquidificador coloque, o leite condensado, o sumo de laranja ou outro à escolha, a raspa da laranja e bata bem.
Escorra a água da gelatina, e leve-a a derreter no micro ondas, mas com cuidado.
Passe a gelatina derretida por um passador e adicione-a ao batido de leite e sumo.
Bata as claras em castelo firme.
Às claras em castelo vá adicionando o batido, tendo o cuidado de ir mexendo de baixo para cima, nunca batendo.
Deite a mousse numa bonita taça e leve ao frigorífico a solidificar durante mais ou menos 3 horas.

Pudim de chocolate duplo

180 g de farinha
3 colheres de chá de fermento
30 g de cacau
180 g de açúcar
90 g de manteiga derretida
180 ml de leite
2 ovos ligeiramente mexidos

Molho:

375 ml de leite
250 ml de água
180 g de chocolate escuro em pedaços

Aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de empadão que chegue para 2,5 dl. Misturar a farinha ao cacau e o açúcar numa tigela e fazer uma cavidade no meio. Misturar o leite e os ovos e juntamente com a manteiga deitar na tigela. Com a colher de pau trabalhar rapidamente uma massa e deitar na forma.

Para o molho:

 

Misturar numa panela pequena e em lume fraco, o leite a água e o chocolate até este derreter. Cuidadosamente deitar o molho sobre a massa do pudim e levar ao forno 40-45 min. até a superfície estar consistente. Servir com natas ou gelado de fruta fresca.

 

BOLO DE IOGURTE DE COCO

3 Ovos
1 Iogurte de coco
3 Caixas de Iogurte de açúcar
2 Caixas de Iogurte de farinha
1/2 Caixas de Iogurte de óleo
1 C. de chá de fermento
50 g de coco

Junta-se aos ovos inteiros, o iogurte e o coco, mexe-se bem. Junta-se em seguida os restantes ingredientes. Unta-se a forma com manteiga e polvilhasse com farinha e leva-se a cozer durante cerca de 30 minutos.

Farófias

2 claras
2 gemas
100g açúcar
5 dl de leite + 1 dl
50g de maisena
25g de chocolate em pó

Bata as claras em castelo bem firme, juntando-lhes, a pouco e pouco o açúcar (50 g) até obter um merengue.
Num tacho, leve ao lume, sem ferver o leite. Molde o merengue com a ajuda de duas colheres de sopa e deixe cozer no leite cerca de 1 minuto. Vire as farófias e deixe cozer no outro lado.
Escorra as farófias sobre um pano de cozinha e deixe arrefecer.
Misture a maisena com o restante açúcar e dissolva com 1 dl de leite frio as gemas. Mexa até obter uma mistura homogénea. Junte o leite onde cozeu as farófias e leve de novo ao lume para engrossar.
Divida o creme em duas porções e junte a uma delas o chocolate em pó, misturando bem. Deixe arrefecer.
Sirva as farófias regadas com estes cremes.

SCONES III

200 g de farinha
1 C. de sopa de manteiga
1 e 1/2 C. de chá de fermento
1/2 C. de chá de sal
1/2 Xícara de leite

Amassa-se tudo rapidamente, tendem-se os pãezinhos e vão ao forno que deve estar bem quente.
 

 

FRITOS DE ABÓBORA

1 kg de abóbora
150 g de farinha
1 C. de Chá de fermento2 Gemas

Coze-se a abóbora sem casca e passa-se pelo passe-vite. Mistura-se a farinha com o fermento e as gemas e a abóbora. Deixa-se descansar durante 1/2 hora. Deita-se às colheres em óleo quente. Depois de fritos passa-se por açúcar e canela.

BOLO TURIN

1 génoise rectangular
1 kg de castanhas
50 g de chocolate em pó
7,5 dl de leite
100 g de manteiga sem sal
Açúcar q.b.
1 Vagem de baunilha
3 C. Sopa de Rum

Massa génoise:

8 ovos
250 g açúcar
250 g de farinha
75 g margarina
1 C. sopa rasa de casca de limão
Sal uma pitada

Numa tigela, bata os ovos até ficarem em espuma. Junte o açúcar e o sal. Leve ao lume em banho-maria, com a água muito quente, mas sem deixar ferver, e bata a mistura até ficar muito leve e cremosa. Retire do banho-maria e continue a bater até arrefecer.
Adicione a farinha, peneirada alternadamente com a margarina derretida, mas fria, e junte a raspa de limão. Deite a massa numa forma de mola, com 24 cm de diâmetro, untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca de 50 m. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e em seguida desenforme para uma rede. Deixe  arrefecer completamente.

Para a decoração:
1 dl de creme de «chantily»
150 g de creme de chocolate
50 g de chocolate em barra
80 g de fio de ovos
Gomos de laranja cristalizada, nozes e cerejas em calda q.b.

Corta-se a génoise ao meio no sentido do comprimento e salpica-se com o creme que se adicionou 1 colher de sopa de água.
Golpeia-se as castanhas e mergulham-se em água a ferver durante 2 minutos. Descascam-se e retiram-se-lhe as peles finas. Mergulham-se e deixam-se cozer no leite a ferver a que se juntam uma vagem de baunilha. Passam-se por um passador com crivos de vários calibres, começar por o mais largo.
A parte bate-se a manteiga, com o açúcar e junta-se ao puré de castanhas assim como o chocolate em pó. Dividisse este creme ao meio e estende-se uma das partes sobre um rectângulo de génoise. Por cima põe-se uma boa camada de creme chantily e leva-se o bolo a solidificar na parte menos fria do frigorifico. Depois estende-se sobre a camada de chantilly o restante creme de castanhas e finalmente põe-se por cima o rectângulo de génoise que resta. Cobre-se todo o bolo com creme de chocolate. Ao creme de chocolate que resta adiciona-se o chocolate em barra previamente amolecido em banho-maria. Enfeita-se por fim com os fios de ovos, meias nozes, os gomos de laranja cristalizada e meias cerejas em calda.

 

MARMELADA

2 kg de marmelos bem maduros
+/- 2 kg de açúcar

Enxugam-se os marmelos sem os descascar, deitam-se em água a ferver e deixam-se ferver até que estejam macios. Pelam-se então, cortam-se em bocados e passam-se pela peneira. Pesa-se a massa obtida, acrescentam-se 350 g de açúcar e deixa-se cozer 3/4 hora, mexendo sempre com uma colher de pau para que se não pegue.
No dia seguinte desenforma-se e guarda-se em caixas de folha, dura muito tempo.

Brigadeiros de Café e Chocolate

Ingredientes:

1 lata de leite condensado.
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1/3 chávena de café forte
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
3/4 de chávena de chocolate granulado

Confecção:

Misture todos os ingredientes menos o chocolate granulado numa panela pequena. Mexa sobre o fogo médio até que engrosse e solte dos lados. Despeje num prato bem untado e deixe esfriar. Depois de frio, com 1 colher (chá), forme bolinhas. Unte as mãos com manteiga ou margarina para facilitar o seu trabalho. Passe as bolinhas no chocolate granulado.

Um Truque, se a massa ficar muito mole, leve ao frigorífico para endurecer um pouco. O chocolate granulado pode ser substituído por côco ralado.

Sugestão:

Pode ser acompanhado por uma das bebidas por mim aqui já fornecidas.

Retirado do blog A Liberdade de Escrita 

 

PUDIM DE OVOS

(Copos)

1 Copo de ovos
1 Copo de açúcar
1 Copo de leite
Açúcar queimado q.b.

Bate-se tudo muito bem. Unta-se a forma com o açúcar queimado e vai a cozer em banho-maria na panela de pressão ou no forno com o tabuleiro com bastante água.

MOUSSE SIMPLES DE MORANGOS

250 g açúcar
2 claras de ovo
4 iogurte natural
750 g morangos

Esta mousse deve ser preparada com alguma antecedência para que ganhe firmeza. Arranje os morangos, lavando-os e retirando-lhes o pé. Deixe alguns de parte para decorar no final. Reduza os restantes morangos a puré, e junte-lhes 200 g de açúcar e os iogurtes batidos. Bata as claras em castelo e adicione-lhes os restantes 50 g de açúcar, continuando a bate. Junte as claras à mousse, envolvendo-as, sem bater. Deite numa taça e guarde por 2 horas no congelador. Meia hora antes de servir, retire-a e ponha-a no frigorífico. Decore com morangos e chantilly.

BOLINHOS DE AMÊNDOA

100 g de açúcar
100 g de amêndoa moída
2 Gemas

Amassa-se tudo e tende-se bolinhos que se envolvem em açúcar pilé.

FRUTAS DE CONSERVA

Faça-se uma calda de açúcar em ponto de xarope com um pau de canela e uma cabeça de cravinho da índia. Quando frio, junte-se-lhes igual porção de aguardente de vinho bom.
Meta as frutas em frascos, que possam ser bem selados, enchendo bem os frascos e derrame por cima o liquido indicado, cubra com papel a rolha e conserve durante alguns meses sem os destapar.

MARMELADA DE FIGOS FRESCOS

2 kg de figos
2 kg de açúcar
4 copos de agua
3 cravinhos
Canela q.b.

Tira-se a extremidade do pé aos figos. Faça-se uma calda com o açúcar e a água e logo que ferva deitam-se os figos a canela e o cravinho. Deixe-se ferver até que a calda se apresente bem espessa. Guarda-se em boiões, tape-se imediatamente. Este doce não forma geleia.

LEITE CREME COM CHOCOLATE

1 Lt. de leite
250 g de chocolate em tabele-te
150 g de açúcar
25 g de farinha
8 gemas

Deixa-se o leite com o chocolate até dissolver muito bem. Junta-se o açúcar, a farinha de trigo e as gemas, bem batidas. Mexe-se bem e logo que levante fervura retira-se do lume. Deita-se no prato de servir, polvilha-se com açúcar cristalizado e serve-se frio.

JOZEZINHOS

250 g de farinha
250 g de açúcar
250 g de manteiga sem fermento
5 Ovos
1 Colher de chá de fermento
Raspa de limão

Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme, depois vão se deitando os ovos alternados com a farinha, misturada com o fermento, pouco a pouco, batendo sempre de cada vez que se fazem as misturas. No fim torna-se a bater muito bem para ficar uma massa muito fina. Cozem-se em forminhas pequenas untadas com banha e polvilhadas de farinha.