Salada de Frutos Tropicais com Camarão

Ingredientes:
1kg. camarão 
2 papaias
2 rodelas de ananás
1 abacate  Sumo de 1 limão
3 c. de sopa de maionese
1 pitada de paprica

Preparação:

Corte as papaias ao meio e retire-lhes as pevides. Retire-lhes depois a polpa interior, em bolinhas, numa taça, misture as bolinhas de papaia com o ananás cortado em pedaços pequenos. Descasque o abacate, retire-lhe o caroço, regue com o sumo de limão, corte em pedaços pequenos e adicione ao conteúdo da taça. Junte a maionese e o camarão, depois de cozido em água e sal escorrido. Misture delicadamente. Encha as meias cascas da papaia com esta mistura e polvilhe com a paprica.
 

 

Camarão tropical

Ingredientes:
1 kg de camarões grandes e limpos
sal qb
pimenta qb
1 limão 

2 chávenas de leite de côco
1 colher de sopa amido de milho
azeitonas pretas

Preparação:

Tempere os camarões com o sal, o sumo do limão e pimenta e deixe marinar. Leve os camarões a lume brando numa frigideira com pouca gordura. Num liquidificador bata o leite de coco e o amido de milho. Junte o preparado anterior aos camarões e volte a levar ao lume por mais 20 minutos. Coloque numa travessa e deixe arrefecer. Depois de frio, decore o prato com folhas de alface, tomate às rodelas e azeitonas pretas.

 

Gambas salteadas al picante

Ingredientes:
24 gambas grandes cruas (1,25 kg aprox.)
80 ml de azeite
6 dentes de alho pisados 

2 malaguetas picadinhas
2 colheres de salsa picadinha

Preparação:

Descasque e limpe as gambas sem quebrar as caudas. Aqueça o azeite num wok ou numa frigideira grande. Salteie o alho e a malagueta até que soltem os respectivos aromas. Junte as gambas e salteie-as até que mudem de cor. Sirva-as polvilhadas com salsa.

 

Concha Recheada com Espinafres e queijos

Ingredientes:

500 g de macarrão tipo concha, cozido

300 g de queijo

Espinafre cozido e batidinho  

300 g de queijo gorgonzola

Molho te tomate 

Queijo parmesão ralado

 

Preparação:

Para fazer o recheio das conchas, primeiro cozinhe-as em água fervente, sal e um fio de óleo. Recheie-as com uma mistura do espinafre, queijo e gorgonzola. Arrume-as em um refractário untado com manteiga. Regue com o molho, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

 

Pão de queijo

Ingredientes:

1 pitada de sal e orégãos q.b.

1 colher de sopa de açúcar

2 chávenas de chá de farinha de trigo

1 ovo 

130 g de queijo suíço (emmental)

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 chávena de chá de leite

1 colher de sopa de margarina

 

Preparação:

Peneire para uma tigela a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Junte os orégãos, o queijo ralado e misture bem. Separadamente, bata o ovo e adicione o leite e a margarina à temperatura ambiente. Misture muito bem e vá adicionando à mistura os ingredientes secos, mexendo delicadamente até que estejam bem incorporados. Unte com margarina uma forma de pão, ou de bolo inglês média, despeje a massa, polvilhe com orégãos e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por 45 a 50 minutos, ou até que esteja assado. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva.

 

Pão de alho com queijo

Ingredientes: 

4 dentes alho

Azeite q.b.

1 colher de sopa salsa picada 4 colheres de sopa queijo ralado ou em creme

4 pães (tipo baguete)

 

Preparação:

Descascar os dentes de alho. Escorrer e esmagar bem. Misturá-los na picadora com o azeite, a salsa picada e o queijo fresco, até obter uma pasta homogénea. Cortar os pães em fatias com 1 dedo de espessura, sem contudo as separar completamente. Barrar as fatias obtidas de ambos os lados com a pasta e apertar de modo a que as fatias fiquem bem juntas. Embrulhar os pães em folha de alumínio antes de irem ao forno. Levar a forno quente durante cerca de 3 minutos. Sugestões: Levar ao forno mesmo antes de servir!

 

Rissóis de camarão

Ingredientes:

Para a Massa:

2 chávenas de (bem cheia) Farinha

2 chávenas Água

1 colher (de sopa) Margarina

1 (um pouco da casca) Limão

Sal a gosto 

 

Para o Recheio:

200 g Camarão

1 Cebola

2 c. de sopa de Margarina e de farinha

Salsa, sal e pimenta a gosto

1 Limão (o sumo) e 2 (gemas) Ovo

 

Preparação da massa:

A água vai ao lume juntamente com a margarina, a casca do limão e uma pitada de sal. Quando a água ferver, sai do lume e junta-se a farinha, mexendo firmemente. Já em lume brando este preparo deve ser mexido suavemente. Quando a massa se tornar seca e em bola, retira-se do lume e trabalha-se sobre uma superfície lisa e seca. A massa deve, depois, repousar cerca de 20 minutos. Depois deste tempo a massa é estendida com recurso ao rolo, até ficar bem fina. Coloca-se, então, sobre a massa montinhos de recheio. Quando todos os montinhos estiverem sobre o “pano” de massa, corta-se esta em círculos utilizando, por exemplo, o bordo de um copo, passa-se o preparo por ovo batido e pão ralado. Frita-se em óleo bem quente.

Preparação do recheio:

Os camarões devem ser cozidos e, depois, descascados. As cascas e as cabeças são picadas e refogadas com a cebola e margarina. Quando a cebola estiver lourinha, junta-se água e deixa-se ferver. Pica-se, entretanto, a restante cebola finamente e vai a alourar com a margarina. Deixa-se esta cozer um pouco, polvilhando com farinha e juntando algum leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões (depois de coado, retirando as cabeças e cascas). O preparo coze até se apresentar espesso. Tempera-se, então, com sal, pimenta e sumo de limão a gosto e adiciona-se 2 gemas. Junta-se ainda um pouco de salsa picada.

 

 

Bolinhos de delícias do mar

Ingredientes:

250grs. delícias do mar

100grs. miolo de pão

1 Ovo 

1 colher de sopa de sumo limão

Sal e pimenta: q.b.

Ovo, pão ralado e óleo para fritar

 

Preparação:

Picam-se as delícias do mar e misturam-se com o miolo de pão esfarelado. Tempera-se com sal e pimenta, junta-se o ovo e o sumo do limão e mistura-se. Mexe-se bem. Moldam-se bolinhos, passando-os por ovo batido e pão ralado. Leva-se a fritar até os bolinhos se apresentarem dourados. Servem-se quentes ou frios, como aperitivo ou entrada.

Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes:

2 Postas bacalhau demolhado

1 cebola

2 dentes alho e salsa picados

3 Ovos

100g Farinha 

2 Cl. sopa Cerveja branca

1 Cl. sopa Azeite

Sal e pimenta q.b.

Óleo q.b.

 

Preparação:

Cozer o bacalhau e depois retirar a pele, espinhas e desfiá-lo. Misturar as gemas com o azeite, a cerveja, o sal e a pimenta e bater bem. À parte bater as claras em castelo e adicionar ao preparado anterior. Adicionar por fim a farinha e bater lentamente, até a massa estar homogénea. Juntar o bacalhau, a cebola, o alho, e a salsa. Mexer para a massa envolver bem todos os ingredientes. Fritar, numa frigideira com óleo, formando a massa com uma colher de sopa. Quando as pataniscas estiverem douradas de ambos os lados, escorrê-las sobre papel absorvente.

 

Croquetes de atum

Ingredientes:

300 g atum em conserva

1 cebola

3 colheres sopa farinha

Leite q.b. 

2 ovos

Sal e pimenta q.b.

Salsa q.b.

Pão ralado q.b

 

Preparação:

Pique a cebola muito bem e leve-a a lume brando com a margarina. Junte o atum previamente escorrido e esmagado com um garfo, misture bem e polvilhe com farinha. Acrescente leite quente aos poucos e vá mexendo até obter uma massa com a consistência necessária para poder enrolar os croquetes, deixando a farinha cozer bem. Adicione salsa picada, tempere com sal e pimenta e deixe arrefecer. Forme os croquetes, passe-os por farinha, ovo e pão ralado. Frite em óleo bem quente, escorrendo depois em papel absorvente.

 

Torrada de Ervas

Ingredientes:

8 pães franceses, fatiados em pedaços de 1cm

½ xícara de manteiga derretida

1 colher de chá de cebolinhas frescas, cortadas 

1 colher de chá de salsa picada

½ colher de chá de manjericão picado

1 dente de alho, em fatias bem finas

 

Preparação:

Misture a manteiga junto com as cebolinhas, salsa, o manjericão e o alho até que ele forme uma pasta lisa que possa ser untada. Espalhe este creme nas fatias do pão francês. Torre até que fique com uma cor dourada.

 

Guacamole

Ingredientes:

1 cebola grande

1 abacate grande

0,5 sumo de limão pimenta ou piripiri q.b.

3 folhas de hortelã

1 pacote grande de nachos (fritos de milho triangulares)

Preparação:

Corte o abacate a meio, retire e guarde o caroço. Retire toda a polpa, raspando bem a casca, com uma colher de sobremesa. Ponha a polpa numa tábua. Corte tudo, em pedaços pequenos. Coloque-os numa tigela. Corte a malagueta a meio, no sentido longitudinal. Retire-lhe as sementes. Pique-a finamente, bem como, a cebola e a hortelã. Junte tudo ao abacate e, com uma colher de pau, misture muito bem. Coloque o preparado numa taça de servir. Acompanhe com os nachos.

 

Creme Papaia e Creme Abacate

Ingredientes:

1 papaia

1 abacate

6 colheres de sopa de açúcar

3 dl de natas

Groselha q.b.

0,5 Sumo de limão

Preparação:

Creme de papaia: Corte ao meio a papaia e deite fora os caroços. No liquidificador, deite a polpa da papaia, 2 colheres de açúcar e 1,5 dl. de natas. Ligue e misture tudo. Coloque o preparado numa tigela e por cima deite a groselha.

Preparação creme de abacate: Corte ao meio o abacate, e deite a polpa no liquidificador. Acrescente 4 colheres de açúcar, 1,5 dl. de natas e o sumo de limão.  Ligue e misture tudo. Coloque o preparado numa tigela e por cima deite um pouco de natas.

 

Patê de chouriço

Para o patê de chouriço, normalmente uso sobras de chouriço cozido, tiro a pele desfaço com a varinha junto azeitonas descaroçadas, um golpe de vinho do porto, misturo com maionese de alho e já esta....

 

 

Paté de atum e requeijão

Ingredientes:

1 lata atum

1 colher sopa maionese

3 folhas alface

Tomate cereja q.b.

Azeitona preta q.b.

Manjericão picado q.b.

Pimenta preta moída q.b.

 

Preparação:

Com a ajuda de um garfo reduza o requeijão a creme e desfaça o atum. Junte bastante manjericão picado ao atum e envolva com o requeijão. Tempere com pimenta preta moída e adicione uma colher de sopa de maionese para obter uma consistência mais cremosa. Forre um prato de servir com folhas de alface. Utilize um molde a gosto para enformar o paté e disponha sobre a camada de alface. Decore com tomates cereja e azeitonas pretas.

Melão com miolo de camarão e delícias

Ingredientes:

1/2 melão

125 grs. de miolo de camarão

125 grs. delícias do mar

½ embalagem de cenoura ralada

½ embalagem de queijo para salada

50 grs. miolo de amêndoa torrada 

 

Molho:

Maionese q.b.

2 c. sopa de ketchup

2 c. sopa vinagre

1 c. sopa de salsa (folhas)

1 c. sopa de orégãos (folhas)

 

Nota: Ter em atenção para quantas pessoas é a salada, verificar sempre as quantidades.

 

Ananás à Tesouro do Mar

Ingredientes:

1kg de camarão

1 emb. de miolo de camarão

1 ananás natural  

2,5dl de molho cor-de -rosa

1 alface

Preparação:

Deixe descongelar o camarão e o miolo de camarão depois escalde somente o miolo em água a ferver com sal. Corte o ananás longitudinalmente em 4 ou 6 partes. Retire a polpa e reserve a casca. Retire o coração do ananás e corte o resto. Misture o ananás com o miolo de camarão e o molho cor-de-rosa. Coloque folhas de alface no fundo de cada parte do ananás e recheie com o preparado de miolo de camarão. Prepare o camarão grelhado seguindo a receita na embalagem. Coloque nos pratos e enfeite com limão. Esta receita também pode ser preparada com melão ou ananás de conserva (utilizando como base "vol-au-vents" de massa folhada).

 

Camarões com Manteiga de Alho

Ingredientes:

1 emb. de miolo camarão

2 dentes de alho

1 pitada de sal

1 ramo de salsa

125 g de manteiga macia  

1 pitada de pimenta preta

1/2 c. de chá de sumo de limão

1 limão pequeno

Cubos de pão frito

Preparação:

Descasque os dentes de alho e esmague-os com o sal. Pique a salsa e ponha de parte metade. Misture a manteiga com o alho, a salsa picada, a pimenta e o sumo de limão. Unte um prato de ir ao forno com esta mistura. Ligue o forno a 240º. Coloque o miolo de camarão no prato e distribua a manteiga com a restante salsa por cima. Leve ao forno durante 10 a 15 minutos, até que o camarão esteja cor-de-rosa. Sirva o camarão enfeitado com o limão, salsa e os cubos de pão frito.

 

 

Paté de Legumes

Ingredientes:

2 dl de leite

1 colher (sobremesa) de azeite

3 colheres (sopa) de sumo de limão

2 dl Natas

1/2 embalagem creme legumes

 

Preparação:

Bata as natas até obter uma consistência cremosa e em seguida junte-lhes o creme de legumes, o azeite e o sumo de limão. Adicione os 2 dl de leite.

 

 

Miolo de Camarão à Guilho

Ingredientes:

1 emb. de miolo de camarão 

1 alho

1 malagueta

Sal q.b.

 

Preparação:

 Depois de remover a embalagem, descongele o miolo de camarão segundo as instruções da embalagem. Uma vez descongelado, deixe escorrer a água e tempere suavemente com sal. Deite numa caçarola de barro pelo menos duas colheres de sopa de azeite, alho picado e uma malagueta. Quando o azeite estiver bastante quente, junte o miolo de camarão já temperado com o sal. Mantenha a caçarola tapada enquanto o miolo frita e sirva logo de seguida para que o mesmo não salpique ou arrefeça.

 

 

Manteiga de Alho

Ingredientes:

3 dentes alho

125gr. manteiga

sal

pimenta

 

Preparação:

Descasque os alhos e mergulhe-os durante 1minuto em água a ferver. Passe-os por água fria, enxugue e pise-os num almofariz. Quando estiverem reduzidos a uma pasta, junte a manteiga pouco a pouco, batendo. Tempere. Se quiser esta manteiga muito fina, passe-a por um passador de rede.

 

Delícia de Tomate

Ingredientes:

4 tomates grandes e firmes

1 batata grande cozida e espremida

2 colheres de creme de cebola em pó knorr

2 colheres de requeijão 

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

3 colheres de sopa de cenoura ralada

¾ de xícara de leite

sal a gosto

 

Preparação:

 Lave os tomates, corte a tampa, retire a polpa e as sementes, e deixe os tomates virados para baixo em um prato, reserve. Pré-aqueça o forno enquanto prepara o puré. Faça um puré com a batata, misturando a margarina, o leite e o creme de cebola. Por último acrescente o requeijão e a cenoura ralada. Recheie os tomates com essa mistura e polvilhe com queijo ralado, asse por 20 minutos a 200 graus e sirva acompanhado de uma bela salada.

 

Tomate estival

Ingredientes:

4 tomates

1 requeijão

1 molhinho cebolinho 

Sal e pimenta q.b.

1 colher (de sopa) azeite

1 pitada orégãos 

 

Preparação:

Depois de muito bem lavados corta-se os tomates às metades. Retira-se as sementes. Num recipiente, desfaz-se o requeijão. Junta-se o cebolinho picado e tempera-se com o sal e a pimenta preta. A mistura vai, então, rechear as metades dos tomates. Sobre cada tomate já recheado verte-se um pouco de azeite e uma pitada de orégãos (muito pouco).

 

 

Pipis

Ingredientes:

1Kg de miúdos de frango (inclusive patas)

1 cebola e 1 alho

1 colher de sopa de polpa de tomate  

1 folha de louro

1 piripiri

Sal e azeite q.b.

vinho branco q.b.

 

Preparação:

 Arranjar os pescoços, fígados, corações e moelas e cortar em pedaços pequenos. Limpar as patas (s/unhas) e cortar em 3 pedaços. Fazer um refogado leve com a cebola, alho e azeite. Quando a cebola estiver mole e transparente, juntar os pedaços de miúdos e deixar alourar. Juntar o tomate, louro e piripiri e envolver. Quando levantar fervura ir juntando golinhos de vinho branco para cozer. Manter o tacho tapado para abafar em lume brando e deixar cozinhar até os miúdos ficarem macios. Retirar o louro e o piripiri antes de servir para petisco.

 

Ovos Verdes com Atum

Ingredientes:

8 ovos

2 c. (sp) salsa e 2  coentros picadas

2 c. (sp) de manjericão picado

1 cebola pequena

2 latas de atum

3 c. (sp) de azeite

1 ovo batido (com 1 c. (sp) de azeite,

1 c. (sp) de água, sal e pimenta)

farinha de trigo

pão ralado 

sal e pimenta

óleo para fritar

Preparação:

Coza os ovos durante 10 minutos. Mergulhe-os de seguida em água fria até arrefecerem bem. Descasque-os, abra-os no sentido longitudinal e retire-lhes as gemas. Passe as gemas pelo passador de rede e reserve. Faça um refogado com o azeite e a cebola picada miudinha, junte as ervas aromáticas, o atum migado e as gemas. Tempere com sal e pimenta e deixe refogar lentamente durante mais dois minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Encha as claras com a composição; seguidamente, passe os ovos por farinha, ovo batido e pão ralado. Frite-os no óleo em lume médio, para evitar queimá-los. Sirva com molho de tomate.

 

Brusquettas

Ingredientes:

Pão italiano amanhecido cortado em fatias de 2 cm de espessura, no máximo

Fio de azeite para regar cada fatia

Alho amassado (em pasta) com sal

 

Preparação:

Leve as fatias de pão para pré-torrar (não deixar dourar). Retire do forno. Espalhe um fio de azeite em cada fatia e, com a ponta de uma colher de café, passe levemente a pasta de alho e sal. Ponha a cobertura desejada. Leve ao forno por mais ou menos 5 min. Espere derreter o queijo.

 

Sugetões de coberturas:

- Molho de tomate, anchovas, mussarela ralada, cheiro-verde picado

- Molho de tomate, frango cozido com temperos e desfiado, requeijão cremoso e cheiro-verde picado

- Tomates picados, mussarela picada, manjericão, cheiro-verde

- Sardela, requeijão cremoso, escarola refogada com azeite, sal e alho, pimentão vermelho e amarelo cortado em tiras temperado com vinagre, azeite, sal e orégano

- Sardela, tomates em rodelas, mussarela (não levar ao forno), folhas de manjericão fresco, azeite para regar

- Molho de tomate, queijo ralado, linguiça calabresa refogada com tomates, queijo ralado

- Molho de tomate, queijo ralado, queijo gruyère, mussarela ralada, gorgonzola

 

 

Brusquetta

Ingredientes 1:

6 fatias de pão tipo baguete

2 dentes de alho

3 c. (sopa) de margarina ou manteiga

1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso ou muzzarela ralada 

3 tomates cortados em cubos

sal e pimenta preta moída

tomilho e manjericão

 

Preparação:

Corte fatias de pão italiano e leve-as ao forno pré-aquecido por 2 minutos. Retire em seguida e esfregue o dente de alho. Espalhe a margarina, salpique o queijo parmesão e volte ao forno até dourar. Tempere os tomates com sal, pimenta e tomilho. Retire as fatias de pão do forno, coloque um pouco do tomate em cima, finalize com um galhinho de manjericão e sirva em seguida.

 

Ingredientes 2:

10 fatias de pão tipo baguete

1½ xícara (chá)  de molho de tomate 

20 fatias de mussarela

orégano a gosto  

100g de queijo parmesão

Alho cru

Azeite

Preparação:

Fatie o pão italiano e leve ao forno para dourar. Retire ainda quente, esfregue alho cru, cubra com molho de tomate, fatias de queijo mussarela, salpique orégano, queijo parmesão ralado regue com azeite e leve ao forno para gratinar.

 

Bruschetta

Ingredientes:

pão grande ou cacete

manteiga

alho

tomate 

bacon

queijo mussarela

Azeite

orégãos, pimenta, sal q.b.

 

Preparação:

Cortar o pão em fatias grossas, barrar com manteiga e alho (podem por alho em pó). Cortar o tomate em quadradinhos e temperar com azeite, sal, pimenta e orégãos. Cortar o bacon também aos quadrados, e levar a fritar numa frigideira sem conteúdo nenhum, pois o bacon já tem a sua própria gordura, ate ficar tostadinho. Ponha em cima do pão já barrado com a manteiga e o alho o tomate temperado e o bacon, de seguida polvilhe com queijo ralado e leve ao forno ate o queijo derreter. Experimentem, porque e delicioso!!!!

Nota: Para barrar o pão com manteiga e alho também podem derreter a manteiga ao lume juntamente com o alho picado e depois e só barrar o pão com um pincel com este preparado.

 

 

 

Abacate com Delícias do Mar

Ingredientes:

2 abacates maduros

200 g de delícias do mar

Sumo de 1 limão

1 queijo fresco pequeno

2 dentes de alho 

1 raminho de hortelã

2 raminhos de coentros picados

2 raminhos de cerefólio picado

Sal e pimenta

1 dl de Natas

 

Preparação:

 Misture o queijo fresco com as natas, o sumo de limão, os coentros, o cerefólio, o sal e a pimenta e, de seguida distribua a mistura por quatro pratos. Descasque os abacates com cuidado, corte-os ao meio e retire-lhes o caroço. Corte as metades em fatias e coloque-as nos pratos. De seguida, corte as delícias do mar em fatias e coloque-as decorativamente junto do molho, ao lado do abacate. Regue os abacates com sumo de limão e salpique as delícias do mar com sal, pimenta e o alho picado. Enfeite com uma rodela de limão e hortelã e sirva imediatamente.