Ovos Verdes com Atum

Ingredientes:

8 ovos

2 c. (sp) salsa e 2  coentros picadas

2 c. (sp) de manjericão picado

1 cebola pequena

2 latas de atum

3 c. (sp) de azeite

1 ovo batido (com 1 c. (sp) de azeite,

1 c. (sp) de água, sal e pimenta)

farinha de trigo

pão ralado 

sal e pimenta

óleo para fritar

Preparação:

Coza os ovos durante 10 minutos. Mergulhe-os de seguida em água fria até arrefecerem bem. Descasque-os, abra-os no sentido longitudinal e retire-lhes as gemas. Passe as gemas pelo passador de rede e reserve. Faça um refogado com o azeite e a cebola picada miudinha, junte as ervas aromáticas, o atum migado e as gemas. Tempere com sal e pimenta e deixe refogar lentamente durante mais dois minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Encha as claras com a composição; seguidamente, passe os ovos por farinha, ovo batido e pão ralado. Frite-os no óleo em lume médio, para evitar queimá-los. Sirva com molho de tomate.