Tempo de preparação: 20 min. + event. 30 min. Descanso
Cozedura: 20 minutos
Para: 4 pessoas
500 g de Tagliatelle ou Fettucine
175 g de azeitonas verdes
1 beringela grande
2 colheres de sopa de leite
2 alhos esmagados
25 ml de sumo de limão
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de salsa picada
50 g de parmesão acabado de ralar
Cozer as massas “al-dente” numa panela grande com água salgada a ferver. Escorrer e deitar de novo na panela. Enquanto as massa cozer tirar os caroços das azeitonas e cortar em pedaços. Cortar a beringela em pedaços pequenos.
Aquecer uma frigideira em que se deita o azeite e refogar os alhos durante 30 segundos mexendo sempre. Juntar a beringela e refogar em lume brando durante 6 minutos, mexendo de vez em quando.
Juntar as azeitonas, o sumo de limão e a pimenta. Misturar bem o molho com a massa. Polvilhar com salsa e o parmesão. Serve-se numa tigela aquecida.
Eventualmente podem deixar-se a beringela em sal durante 30 minutos para lhe tirar o sabor amargo.
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