Põe-se um pedaço de carne que tenha ficado de véspera em vinho branco, alhos e sal para tomar gosto e pica-se muito bem com toucinho, salsa e cebola.
Junta-se três ou quatro gemas de ovo e uma colher de farinha de trigo. Depois de tudo bem misturado e ligado fazem-se um almôndegas, cozendo-as em bom caldo, tendo-as previamente metido em claras de ovo com farinha. Servem-se com azeitonas.
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