2 Postas de bacalhau demolhado
300 g de batatas
1 Cebola grande picada
1 Alho picado
3 Claras de ovo
2 Gemas
1 C. de chá farinha
Manteiga, sal, limão, azeite, q.b.
Escalda-se o bacalhau com agua a ferver. Tapa-se e deixa-se assim durante 1/2 hora. Tira-se da agua quente, limpa-se num pano e fazem-se filetes que se passam por clara de ovo batida em castelo e se fritam em azeite. Entretanto, cortam-se as batatas em palitos grossos, temperasse com sal e fritam-se, em óleo, sem as deixar endurecer. Põe-se no fundo do prato coberto e por fim colocam-se os filetes deita-se a cebola e o alho deixa-se cozer e quando começar a fritar adiciona-se a farinha e uma porção de agua onde se escaldou o bacalhau. Depois de ferver um bocado retira-se do lume. Junta-se-lhes as gemas desfeitas num pouco de agua e volta ao lume até levantar fervura, mexendo sempre. Tira-se novamente e tempera-se com manteiga e sumo de limão. Deita-se sobre os filetes, tapa-se e serve-se 5 minutos depois.
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