Para Cada fracção de 1200 g de massa tome 1 litro de água. Leve a água num recipiente grande temperado com sal. Quando a agua ferver em cachão forte, introduza a massa (no caso do esparguete, sem o partir e deixe-o cair na água à medida que vai amolecendo).
Deixe cozer em lume forte e destapado. Mexa de vez em quando para evitar que as massas se colem umas ás outras. Assim que a massa estiver cozida (Regra geral entre 8 a 10 minutos), retire do lume e junte 1 copo de agua fria para parar imediatamente a fervura.
Deite a massa num passador e deixe escorrer muito bem.
Depois, deite a massa num recipiente e junte um naco de manteiga. A massa esta pronta para ser cozinhada segundo a receita escolhida ou pode ser servida tal qual, como acompanhamento.
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