1 Chávena bem cheia de farinha
1 C. de sopa de manteiga
1/2 Chávena de agua
1/2 Chávena de leite
1 Casca de limão
Sal q.b.
Põe-se ao lume a água e o leite com a manteiga a casca de limão e o sal. Quando estiver a ferver deita-se a farinha e deixa-se a massa cozer até despegar do fundo do tacho. Retira-se do lume. Amassa-se até arrefecer um pouco e deixa-se descansar até arrefecer bem. Formam-se os rissóis que se passam com ovo e pão ralado. Recheiam-se com peixe ou carne, envolvem-se em ovo e em seguida com pão ralado. Fritam-se em óleo bem quente.
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