(Para os rissóis)
250 g de peixe cozido
1 Cebola pequena cozida
1 Ovo
2 C. de sopa de manteiga
1 C. de sopa de farinha
Leite q.b.
Sal, noz moscada e pimenta q.b.
Derrete-se a manteiga, junta-se-lhes a cebola passada pela maquina, refoga-se lentamente, polvilha-se com a farinha e junta-se o leite suficiente até obter um creme que se tempera com sal, noz de moscada e pimenta. Passa-se pelo passe-vite e depois por uma peneira de rede. Junta-se o ovo batido e volta ao lume, mexendo sempre, até enxugar. Para o caso dos rissóis junta-se um pouco de salsa picada.
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