ROLO DE CARNE

125 g de carne de porco
1 C. de sopa de margarina
125 g de restos de galinha ou vitela
1 Cebola média
2 Cenouras
100 g de chouriço de carne
2 ovos
1 Copo de vinho branco
Salsa e azeitonas pretas q.b.
Sal e pimenta q.b.

 

Aloura-se a cebola bem picada na margarina e junta-se-lhe, fora do lume as carnes e a salsa passada pela maquina. Liga-se com os ovos inteiros e tempera-se com sal e pimenta. Enrola-se com um pano fina e ata-se à moda de paio Põe-se num tacho grande com 1,5 dl de agua, a cebola, as cenouras, 1 ramo de salsa, o vinho branco, pimenta em grão e sal. Quando o liquido ferver, mergulha-se o rolo de carnes, que se deixa cozer até estar dura. Retira-se do lume, escorre-se e deixa-se arrefecer. Tira-se o pano e envolve-se a carne na massa de brioche.