Tamboril com Molho Alho

Ingredientes:

1 bocado de casca de laranja

1 kg de tamboril

2 cebolas 

2 cenouras médias

4 gemas de ovos

50 cl de azeite

50 cl de vinho branco

6 dentes de alho

1 raminho de salsa

Preparação:

Corte as cebolas e as cenouras em rodelas, seguidamente, aqueça o azeite numa caçarola e refogue os legumes durante cerca de 2 minutos. Junte ao refogado, o vinho e a mesma quantidade de água, a salsa, os dentes de alho e a casca de laranja. Tempere com sal e pimenta e mantenha fervura, em lume brando. Deixe apurar durante cerca de meia hora. Quando terminar, deixe arrefecer e reserve. Entretanto prepare o molho: descasque os dentes de alho, esmague-os e misture três gemas de ovos. Passe com a varinha mágica durante um minuto, acrescentando o azeite, tempere com sal e pimenta e bata até ficar em maionese, cubra com papel de alumínio. Lave cuidadosamente o tamboril em água fria, e corte-o em postas finas. Quando o refogado estiver esfriado, coloque as postas de tamboril, e leve novamente ao lume para apurar, durante cerca de 15 minutos. Retire as postas e coloque-as no prato de serviço, cobertas com papel de alumínio, para não arrefecerem. Coloque metade de molho de alho, preparado anteriormente, numa caçarola e misture-o com a terceira gema de ovo. Junte este preparado ao refogado sem nunca parar de agitar. Leve novamente a lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Disponha as postas numa travessa, colocando o pão cortado em fatias à volta. Decore com salsa e sirva o restante molho de alho numa molheira.