Tempo de preparação: 40 min. + temp. Para demolhar o grão
Cozedura: 2 horas
Para: 6 pessoas
2 chávenas de grão seco
80 ml de óleo vegetal
1 cebola picada
1 pau de canela
200 g de beringela cortada em quadrados de 2 cm*
3 cenouras médias cortadas em fatias 5 mm
2 batatas médias cortadas em quadrados de 1 cm
150 g de abóbora cortada em quadrados de 1 cm
½ colher de chá de pimenta
3 colheres de chá de harissa
500 ml de água a ferver
100 g feijão verde cortado em pedaços de 5 cm
2 Corgette cortada em rodelas de 1 cm
1 tomate médio, maduro picado
1 colher de sopa de salsa fresca picada
pimenta
Coucous:
1 chávena/caneca de couscous
180 ml de água a ferver
2 colheres de chá de manteiga
Deixar o grão durante a noite de molho, levar a cozer em lume brando durante 60 minutos. Aquecer o óleo numa panela grande e pesada, refogar a cebola com o pau de canela até esta ficar macia. Juntar a beringela, as cenouras e as batatas. Tapar a panela e deixar cozer em lume brando mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Juntar a abóbora, a pimenta e a harissa. Deitar a água a ferver sobre a mistura, juntar o grão, o feijão verde e as corgette. Pouco antes de servir juntar o tomate e mexer. Deixar cozer mais 15 minutos em fogo brando. Guarnecer com a salsa e os coentros.
Para preparar o couscous deitar este numa terrina e deitar água a ferver por cima. Misturar a manteiga, tapar e deixar repousar durante 10 minutos. Depois cozer em vapor durante 5 minutos.
Se as beringelas forem novas não é preciso pô-las em sal durante 30 minutos porque ainda não tem sabor amargo.
Harissa
Tempo de preparação:
200 g de malaguetas secas
6 alhos
1/3 chávena de sal
½ chávena de coentro moídos
1/3 de chávena de cominhos moídos
160 ml de azeite
Para a preparação usar luvas. Cortar as malaguetas ao meio tirar as sementes e por de molho em água quente. Misturar os alhos, o sal, os coentros e os cominhos e as malaguetas escorridas até fazer uma pasta e lentamente juntar o azeite até estar tudo bem misturado.
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