1 kg de amêijoa ou mexilhão
60 g de manteiga
30 g de farinha
1,5 Lt. De leite
2 dl de vinho branco
1 Ovo
1 Folha de louro
1 Cebola
pão ralado
Salsa, pimenta q.b.
Molho inglês q.b.
Depois de bem lavadas, abrem-se as amêijoas juntamente com o vinho branco, a cebola, a folha de louro e um ramo de salsa. Tiram-se das conchas e salteiam-se com uma colher de manteiga. Prepara-se um molho bechamel muito espesso com a restante manteiga, a farinha, o leite e um pouco de liquido previamente coado onde as amêijoas abriram. Juntam-se ao molho bechamel e tempera-se o preparado com sal e um pouco de molho inglês. Coloca-se este creme num prato, deixa-se arrefecer completamente e em seguida moldam-se os croquetes, que se passam pelo ovo batido, a que se adicionou 1 colher de sobremesa de azeite, e depois por pão ralado. Fritam-se em óleo.
Esta receita serve igualmente para preparação de croquetes de outros mariscos ou peixe.
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