2 Postas com 100 g cada
50 g de manteiga
50 g de farinha
2,5 dl de leite frio
4 Gemas
1 C. de sopa queijo ralado
4 Claras
Sal, pimenta, noz moscada q.b.
Coza a pescada em agua temperada com sal ou em caldo de peixe. Tire a pele e as espinhas e esmague o peixe com um garfo.
À parte, derreta a margarina e polvilhe com a farinha e deixe ganhar cor.
Regue com o leite e deixe engrossar, mexendo. Tempere com sal, pimenta e noz de moscada.
Fora do lume, junte o puré de peixe 4 gemas e o queijo ralado.
Bata as claras em castelo bem firme e junte-as ao preparado anterior. Deite tudo numa forma de soufflé e leve a cozer em forno previamente aquecido a 200º C.. Deixe cozer. Sirva imediatamente.
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