MASSA PARA CANELONES

Faça uma massa com 200 g de farinha, 2 ovos uma pitada de sal, 1/2 colher de chá de agua e uma gota de vinagre. Peneire em monte sobre a pedra da mesa, a farinha e o sal. Faça uma cova ao centro e deite os ovos. Junte a agua.
Com a ajuda de um garfo, misture tudo de fora para dentro.
Amasse a massa até obter uma bola.
Amachuque a massa durante 15 minutos até ficar elastica. Embrulhe a massa em película de plástico aderente e deixe descansar 30 minutos, em sitio fresco.
Divida em duas partes iguais. Polvilhe a pedra com farinha e estenda uma das partes da massa, de modo a obter uma placa redonda com 6 mm de espessura. Dobre a placa e volte a estender com o rolo. Repita esta operação pelo menos 3 vezes. A placa de massa deve ficar mais ao menos fina.
Polvilhe a pedra da mesa com um pouco de farinha para evitar que a massa se agarre. No fim a massa deve ficar 1 1/2 mm de espessura. Deixe repousar alguns minutos.
Corte a massa em placas com 5x7 cm e deixe descansar durante 30 minutos. Coza as placas durante 30 minutos. Coza as placas 4 de cada vez. (em agua com sal “Al-dente”) durante 8 minutos. Passe por agua fria e coloque-as lado a lado, sobre um pano húmido.