300 g de peixe assado, estufado ou mesmo cozido
60 g de manteiga
50 g de farinha
5 Gemas
6 Claras
4 e 1/2 dl de leite
Sal, pimenta, queijo ralado q.b.
Limpa-se o peixe de peles e espinhas, passa-se pela maquina. Derrete-se a manteiga, junta-se a farinha, mexendo bem para se incorporarem e adiciona-se o leite morno, mexendo sempre em lume brando, até obter um creme liso e um tanto espesso. Retira-se do calor, bate-se com o peixe picado e tempera-se com pimenta moída. Junta-se as gemas uma a uma, batendo sempre, rectifica-se de sal. Vinte minutos antes de servir batem-se as claras em castelo firme e envolvem-se no creme mexendo levemente com uma espátula de borracha. Espalha-se num tabuleiro pirex untado com margarina, polvilha-se comum pouco de queijo, leva-se ao forno e serve-se logo que esteja cozido.
Sem comentários:
Enviar um comentário